Cupcake alla meringa con crema al limone

Voti: 3

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 6 cupcake

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 404, grasso totale 21 G., grassi saturi 12 G., proteine 5 G., carboidrati 49 G., fibra 1 G., colesterolo 200 mg, sodio 107 mg, zucchero 35 G.

Non perdetevi queste eleganti tortine quando cercate idee per la tavola di Pasqua: la primavera può brillare di nuovi sapori. Questi cupcake sono una versione in miniatura della classica torta meringata al limone americana. Sono perfetti da servire o da regalare. Le tortine vengono cotte in stampini per muffin e farcite con una deliziosa crema al limone leggermente acidula, il tutto ricoperto da una glassa meringata che rimane intatta anche il giorno dopo. Tutti gli ingredienti possono essere preparati in anticipo, poi assemblati e tostati in forno, sul grill o con un cannello da cucina poco prima di servire.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tartine

6 cucchiai (90 g) di burro a temperatura ambiente
3 cucchiai di zucchero
Un pizzico di sale fino
1 tuorlo d'uovo grande
3/4 di tazza di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1 cucchiaino di panna acida o yogurt

Ripieno al limone

1/3 di tazza di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais
4 tuorli d'uovo grandi
2 cucchiai di succo di lime appena spremuto (ricavato da circa 1 lime)
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente + 1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto
3 cucchiai di burro freddo a cubetti
0,5 tazze di zucchero
1/4 di tazza di albumi (ricavati da circa 2 uova grandi)
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
Un pizzico di sale fino
Attrezzatura speciale: tagliabiscotti rotondo o ciotola da 10 cm, teglia antiaderente per muffin da 6 tazze, 6 pirottini di carta per muffin, cannello da cucina (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tartutine, farina di prima qualità, scorza di limone, panna acida, yogurt, uova, cremor tartaro, amido, meringa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, sbattete il burro con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a renderlo cremoso. Aggiungete lo zucchero e il sale e continuate a sbattere. Raschiate i lati della ciotola, quindi incorporate il tuorlo d'uovo.
Aggiungete metà della farina e mescolate fino a ottenere un impasto sbriciolato. Raschiate nuovamente i lati della ciotola; aggiungete la farina rimanente e la panna acida, mescolando fino a quando l'impasto non sarà uniformemente inumidito. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastate brevemente.

Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno o carta oleata abbondantemente infarinati, formando un cerchio di circa 0,5 cm di spessore. Mettete in frigorifero per 1 ora.
Utilizzando una ciotola capovolta o un tagliabiscotti grande, ritagliate 6 cerchi di pasta di 11 cm di diametro. Disponete i cerchi di pasta in ogni stampino per muffin e premeteli con le dita o con un bicchiere per assicurarvi che la pasta raggiunga tutti gli angoli e i lati dello stampino. Congelate per 15-30 minuti.
Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 160 °C (325 °F). Spruzzate l'esterno di sei pirottini di carta per muffin con dello spray da cucina e posizionateli nei pirottini contenenti l'impasto. Riempite i pirottini con fagioli secchi o pesi per torte.
Cuocete in forno finché i bordi non saranno dorati, per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare per 1 minuto, quindi rimuovete con attenzione i pirottini di carta e i pesi. Rimettete la teglia in forno e continuate la cottura finché non si saranno rapprese, per altri 15-20 minuti. Lasciate raffreddare leggermente, quindi rimuovete con cura le tortine e lasciatele raffreddare completamente su una griglia.
Ripieno al limone

In una casseruola antiaderente, unire lo zucchero, l'amido di mais e i tuorli d'uovo. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a ottenere un composto liscio e lo zucchero completamente sciolto, circa 1 minuto. Aggiungere il succo di lime, la scorza di limone e il succo di limone e continuare a scaldare, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addensa come la panna acida e inizia a sobbollire, 3-4 minuti. Assicurarsi di raschiare i lati della casseruola per garantire un addensamento uniforme.

Filtrate la crema al limone attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola. Incorporate gradualmente il burro mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Continuate a mescolare finché la crema non si raffredda. Per accelerare il raffreddamento, immergete lo stampo in una ciotola con del ghiaccio. Riempite ogni tortina con 1,5 cucchiai di ripieno al limone raffreddato.
Meringa

Versate qualche centimetro d'acqua in una pentola abbastanza capiente da contenere la ciotola della planetaria e portatela a ebollizione. In una planetaria, sbattete a mano lo zucchero, gli albumi, il cremor tartaro e il sale. Posizionate la ciotola sopra una pentola con acqua a fuoco lento e scaldate, mescolando continuamente, finché il composto non sarà caldo al tatto (circa 54 °C) e lo zucchero non si sarà completamente sciolto, per 1-2 minuti. Trasferite la ciotola nella planetaria munita di frusta e montate gli albumi a velocità medio-alta fino a ottenere picchi morbidi. Aumentate la velocità della planetaria al massimo e continuate a montare fino a ottenere una meringata soda e fredda, per circa 10 minuti. Decorate la meringa con la meringa usando una sac à poche o con un cucchiaio.

Poco prima di servire, caramellate la meringa con un cannello da cucina. In alternativa, preriscaldate il forno alla massima potenza con funzione grill. Disponete le tortine su una teglia e grigliatele sotto il grill fino a quando la meringa non sarà uniformemente dorata, circa 2 minuti. Servite subito oppure conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Nota:

Questi dolcetti si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, oppure in freezer fino a 1 settimana! Scongelateli per 20 minuti prima di tostarli e servirli.

Preparatevi in anticipo, passo dopo passo:

Le tortine possono essere cotte e congelate per un massimo di 2 settimane.
La crema al limone si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
- La meringa può essere montata in anticipo e conservata in frigorifero per 1 giorno.