Crea il tuo hamburger da zero
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: media
Quantità: 4 hamburger
Complessità: media
Quantità: 4 hamburger
Questa ricetta spiega come preparare un delizioso e succoso hamburger utilizzando carne macinata fatta in casa, anziché quella acquistata al supermercato. Questo è fondamentale se si desidera assaporare il vero gusto di un hamburger di manzo senza grasso, tendini o altri residui. Per gli hamburger, serve solo la carne. L'ideale è il taglio di spalla di manzo (chuck-chuck). Macinatela in un robot da cucina seguendo la ricetta passo passo, cuocete gli hamburger in padella e serviteli in panini con una fetta di formaggio fuso e avocado tenero. I broccoli al vapore sono un'aggiunta salutare agli hamburger.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 kg di spalla di manzo (taglio collo), tagliato a cubetti di 2,5 cm.
- 4 cucchiai di burro salato a temperatura ambiente
- 4 brioche, tagliate a metà orizzontalmente
- 4 fette di formaggio
- Fette di avocado, per servire
- Broccoli al vapore, da servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, burro, panino brioche, formaggio, Avocado, cavolo nero
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Disponete i pezzi di manzo in un unico strato su una teglia, distanziandoli leggermente. Congelate la carne finché i bordi non iniziano a rassodarsi, ma rimane comunque malleabile, per 15-30 minuti. Congelate anche la lama del robot da cucina insieme alla carne.
- Mettete metà della carne in un robot da cucina con la lama fredda e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto grossolano (10-15 impulsi da 1 secondo), fermandovi di tanto in tanto per ridistribuire la carne nella ciotola con un cucchiaio di legno. Trasferite la carne macinata su una teglia (semplicemente rovesciandola dalla ciotola e cercando di non toccarla troppo). Macinate la carne rimanente allo stesso modo. Disponete la carne macinata sulla teglia e controllatela attentamente, eliminando eventuali filamenti di tendine lunghi o grossi pezzi di carne dura o grasso. Condite con sale e pepe.
- Dividete la carne macinata in 4 porzioni uguali. Con le mani, formate 4 polpette grandi e sottili (circa 10 cm di diametro). Non compattate troppo la carne macinata.
- Scaldate una padella capiente in ghisa o una padella dal fondo spesso a fuoco vivo. Spennellate i lati tagliati dei panini con il burro. Tostate i panini in padella fino a quando non saranno dorati, per circa 2 minuti.
- Procedendo in due riprese, adagiate gli hamburger di manzo nella padella e premeteli immediatamente con una spatola; non appiattiteli. Cuocete fino a quando non saranno dorati sul fondo, per 4-5 minuti. Girateli, adagiate su ogni hamburger una fetta di formaggio e cuocete fino a quando anche l'altro lato non sarà croccante e il formaggio fuso, per altri 4 minuti circa. Mettete gli hamburger sui panini tostati; guarnite con una fetta di avocado. Servite gli hamburger con broccoli al vapore.
Categorie:
ricetta / Piatti principali / Carne / Fast food / Hamburger / / cucina americana / Jeff Mauro
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