Piselli verdi cremosi con scalogno fritto
Voti: 1
Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
I teneri piselli verdi in salsa cremosa sono un contorno delizioso per carne e pollame. Ma ciò che li rende davvero squisiti è la croccante guarnizione di anelli di scalogno fritti. Usate piselli surgelati. Lessateli, poi scaldateli in una salsa cremosa con formaggio fuso e speziato, che acquista un sapore ancora più intenso grazie alla scorza di limone e alla noce moscata. Potete preparare questo contorno il giorno prima della festa e friggere la guarnizione di scalogno poco prima di servire, in modo che gli ospiti possano apprezzarne l'incredibile croccantezza in contrasto con la tenerezza dei piselli.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 scalogni piccoli, tagliati a fettine sottili
- 1 tazza di panna leggera
- 0,5 tazze di farina
- Un pizzico di pepe di Cayenna
- Olio vegetale per friggere
- 2 confezioni da 280 g di piselli verdi surgelati
- 1 confezione (150 g) di formaggio fresco a pasta molle con aglio ed erbe aromatiche (ad esempio, Boursin)
- 1/4 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: scalogni, crema, farina di prima qualità, pepe di Cayenna macinato, piselli, Formaggio Boursin, scorza di limone, noce moscata, prezzemolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola ciotola, unire gli scalogni con 1/4 di tazza di panna e un pizzico abbondante di sale e pepe nero. Lasciare riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo, in una ciotola media, mescolate la farina, il pepe di Cayenna, mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Scaldate circa 1 cm di olio vegetale in una padella antiaderente media a fuoco medio. Procedendo a lotti, scolate gli scalogni dalla panna, infarinateli con la farina condita e cuoceteli, mescolando, finché non saranno dorati e croccanti, per 4-6 minuti. Trasferiteli con una schiumarola su una teglia foderata con carta assorbente per farli scolare; cospargeteli di sale. Aggiungete altro olio nella padella se necessario e cuocete il lotto successivo.
- Portate a ebollizione una pentola media di acqua salata. Aggiungete i piselli e cuoceteli finché non saranno teneri, per 5-7 minuti; scolateli. Aggiungete i restanti 3/4 di tazza di panna e il formaggio nella pentola e cuocete a fuoco medio, mescolando, finché non si sarà addensata. Aggiungete la scorza di limone, la noce moscata e una macinata di pepe nero fresco. Unite i piselli e mescolate bene per ricoprirli completamente; aggiustate di sale e pepe a piacere.
- Togliete la padella dal fuoco e incorporate il prezzemolo. Trasferite il tutto su un piatto da portata e guarnite con gli anelli di scalogno fritti.
Nota
Preparate i piselli in crema (Passaggio 3) con un giorno di anticipo rispetto al momento di servirli; copriteli e conservateli in frigorifero. Riscaldateli a fuoco basso, aggiungendo 1-2 cucchiai di panna per diluire la salsa, quindi incorporate il prezzemolo. Rosolate le cipolle poco prima di servire.
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