Ripieno di cereali e salsiccia (contorno)
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
Questo ripieno si differenzia dal tradizionale ripieno di tacchino americano perché contiene più verdure e utilizza cereali multicereali al posto delle fette di pane. Contiene segale, farro e miglio, che vengono lessati e poi mescolati con verdure arrostite, carne macinata speziata e fritta separatamente, e due tipi di formaggio grattugiato, il tutto cotto al forno. Per la carne, si utilizzano salsicce naturali crude, da cui si rimuove il budello prima della frittura. Il risultato è un contorno incredibilmente sano, succoso e delizioso, perfetto da servire con pollame o carne.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3/4 di tazza di farro, sciacquato
- 3/4 di tazza di segale lavata
- 5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 5 rametti di timo + 1 cucchiaio di foglie tritate
- 2 foglie di alloro
- 3/4 tazza di miglio lavato
- 1 radice di sedano rapa grande, pelata e tagliata a pezzi di 1 cm.
- 3 cipolle rosse, tagliate a pezzi di 1 cm.
- 4 patate dolci, pelate e tagliate a pezzi di 1 cm.
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di salvia fresca tritata
- 4 cucchiai di burro non salato, più altro per ungere la padella
- 450 g di salsicce crude di pollo o tacchino, rimuovere il budello, sbriciolare la carne macinata
- 1 tazza di mozzarella grattugiata di latte intero (circa 110 g)
- 0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: chicchi di farro, chicchi di segale, brodo, timo, foglia di alloro, chicchi di miglio, radice di sedano, cipolla rossa, patata dolce, saggio, burro, kupaty (salsicce fritte), mozzarella, formaggio parmigiano
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una pentola capiente, unire il farro, la segale, 4 tazze di brodo di pollo, 2 tazze d'acqua, i rametti di timo e l'alloro. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché i chicchi non saranno quasi teneri, circa 20 minuti. Aggiungere il miglio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché alcuni chicchi di miglio non saranno scoppiettanti, circa 15 minuti. Scolare attraverso un colino a maglie fitte, eliminando il timo e l'alloro. Trasferire i chicchi su una teglia rivestita di carta da forno e lasciar raffreddare per 1 ora. Trasferire in una ciotola capiente.
- Nel frattempo, posizionate le griglie nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldatelo a 220 °C. In una ciotola capiente, unite la radice di sedano, la cipolla rossa, la patata dolce, l'olio d'oliva, la salvia, 2 cucchiaini di sale e una macinata di pepe nero fresco. Disponete il tutto su due teglie da forno con i bordi rialzati. Arrostite, girando e ruotando le teglie a metà cottura, finché le verdure non saranno dorate e tenere, per circa 40-50 minuti.
- In una padella capiente a fuoco medio, sciogliete 2 cucchiai di burro. Aggiungete le salsicce e cuocetele, sbriciolando la carne macinata, finché non saranno ben rosolate, per 8-10 minuti. Unite il timo tritato e cuocete per 1 minuto. Aggiungete il restante bicchiere di brodo di pollo, portate a ebollizione e cuocete finché il liquido non si sarà ridotto della metà, per circa 5 minuti.
- Imburrate una pirofila bassa da 3 litri. Unite il composto di carne, le verdure arrostite, la mozzarella e il parmigiano grattugiato ai cereali, salate e pepate a piacere. Trasferite il tutto nella pirofila preparata e cospargete la superficie con 2 cucchiai di burro. Cuocete in forno fino a quando non sarà dorato e il ripieno ben caldo, per 20-30 minuti.
Nota
Preparate il ripieno 2-3 giorni prima di servire; copritelo con un foglio di alluminio e conservatelo in frigorifero. Riscaldatelo in forno a 160 °C (325 °F), coperto con un foglio di alluminio, finché non sarà ben caldo, quindi irroratelo con del brodo o del burro fuso se dovesse sembrare asciutto. Cuocete in forno, scoperto, per qualche altro minuto finché non sarà croccante.
Categorie:
Ricette simili
