Piatto di carne dei nativi americani

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Cucinate il bisonte per cena e servitelo in modo impeccabile con le salse. Questa ricetta prevede l'utilizzo di controfiletto e costine di bisonte arrosto. Per garantire una maggiore facilità di manipolazione, una cottura più rapida, una doratura croccante e una carne che si stacca letteralmente dall'osso, le costine vengono cotte in tre fasi. Prima vengono sbollentate, poi fritte e infine cotte al forno con salsa barbecue. Servite due costine a porzione con una fetta di controfiletto al sangue su un piatto guarnito con salsa rossa e verde. Se lo desiderate, cospargete con coriandolo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Costolette

1 costata di bisonte (circa 0,9 kg), tagliata in 8 costole
4 cucchiai di olio di colza
3 tazze di brodo di pollo
1 lattina (275 g) di salsa barbecue Mesa, ricetta qui sotto

Filetto

450 g di filetto di bisonte, rifilato
2-4 cucchiai di marinata secca per bistecche Bobby Flay's
2 cucchiai di olio di colza
Salse al peperoncino rosso e verde
Foglie di coriandolo per guarnire (facoltativo)

Salsa barbecue Mesa

2 cucchiai di olio di colza (canola)
1 cipolla spagnola grande, tritata grossolanamente
5 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
3 tazze di pomodori pelati in scatola nel loro succo, frullati
1 tazza d'acqua
1/4 di tazza di ketchup
1/4 di tazza di aceto di vino rosso
1/4 di tazza di salsa Worcestershire
3 cucchiai di senape di Digione
3 cucchiai di zucchero di canna scuro
2 cucchiai di miele
1/4 di tazza di melassa
3 cucchiai di peperoncino ancho macinato
3 cucchiai di pepe pasilla macinato
2 cucchiai di peperoncini chipotle in salsa adobo, frullati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente, scaldare l'olio di colza a fuoco vivo fino a raggiungere i 180 °C (350 °F) con un termometro per fritture. Nel frattempo, in un'altra pentola capiente, portare a ebollizione l'acqua salata a fuoco vivo. In una pentola media, portare a ebollizione il brodo di pollo a fuoco medio. Preriscaldare il forno a 230 °C (450 °F). Rivestire una teglia con carta assorbente.
Preparare le costineImmergete le costine in acqua bollente e cuocetele per 10 minuti. Trasferitele su una teglia rivestita di carta da forno per farle scolare. Conditele su entrambi i lati con sale e pepe nero, quindi friggetele in olio caldo, procedendo a più riprese se necessario, fino a quando non saranno dorate, per circa 5 minuti.

Versate del brodo di pollo caldo in una piccola casseruola e aggiungete qualche cucchiaio di salsa barbecue. Unite le costine e spennellatele con la salsa barbecue. Trasferite in forno e cuocete fino a quando la carne non si stacca facilmente dall'osso, per 30-40 minuti, spennellandole con la salsa ogni 5 minuti circa.
Preparare il filetto di bisonteNel frattempo, cospargere il filetto su entrambi i lati con sale e pepe nero e ricoprire un lato marinata secca per bistecca.
In una padella di medie dimensioni adatta al forno, scaldate l'olio di colza a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete la carne, con il lato condito rivolto verso il basso, e cuocete fino a quando non sarà dorata, per circa 2 minuti.
Girate il filetto e cuocetelo per un altro minuto. Trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando un termometro inserito al centro della carne non raggiunge i 54°C (135°F), ovvero fino a cottura media al sangue, circa 20 minuti. Trasferite il filetto su un tagliere e lasciatelo riposare per 5 minuti, quindi tagliatelo in 4 fette spesse.
Versate un po' di salsa di peperoncino rossa e verde su un piatto e adagiatevi sopra una fetta di controfiletto. Disponete due costine di maiale sull'altro lato del piatto. Guarnite con coriandolo, se lo desiderate.
Salsa barbecue Mesa

Scaldate l'olio in una casseruola media dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce, per 3-4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto. Aggiungete i pomodori e l'acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete gli ingredienti rimanenti e fate sobbollire per altri 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa.

Trasferite tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Salate e pepate a piacere. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. La salsa si conserva in frigorifero per un massimo di una settimana in un contenitore ermetico.