Olive calde marinate
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Prima di servire un semplice antipasto come le olive marinate, arricchitele con un sapore più complesso friggendole in olio d'oliva con aglio, scorza d'arancia, semi di finocchio, timo e pepe di Cayenna. Man mano che le spezie rilasciano i loro aromi nell'olio, le olive stesse acquisiranno un sapore più invitante. Per servirle, utilizzate olive verdi e nere di alta qualità, grandi e denocciolate, dalla consistenza carnosa. In questo modo, le olive avranno lo stesso aspetto di quelle servite al ristorante. Si abbinano splendidamente a liquori, formaggi o taglieri di salumi.
Il sapore e la consistenza delle olive sono fondamentali per la riuscita di questo antipasto, quindi utilizzate olive denocciolate di alta qualità anziché quelle in scatola.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze di olive verdi grandi con nocciolo, come le Cerignola (300 g)
- 2 tazze di olive nere grandi con nocciolo, come le Kalamata (300 g)
- Scorza di 1 arancia, tagliata a strisce larghe
- 4 spicchi d'aglio grandi, schiacciati
- 2 cucchiaini di semi di finocchio interi
- 2 cucchiaini di foglie di timo fresco tritate
- 3/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 2/3 di tazza di olio d'oliva di buona qualità
- 4 rametti di timo fresco
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scolate le olive verdi e nere dalla salamoia o dall'olio in cui sono state conservate e mettetele in una ciotola media. Aggiungete la scorza d'arancia, l'aglio, i semi di finocchio, le foglie di timo, il peperoncino in fiocchi, mezzo cucchiaio di sale e mezzo cucchiaino di pepe nero. Versate l'olio d'oliva sul composto, aggiungete i rametti di timo e mescolate bene.
- Trasferite il composto, compreso l'olio d'oliva, in una padella da 25 cm. Scaldate a fuoco medio finché l'olio non inizia a sfrigolare. Abbassate la fiamma e fate soffriggere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le olive e l'aglio non saranno ben caldi e profumati. Servite caldo direttamente dalla padella oppure trasferite su un piatto da portata. Mettete a disposizione una ciotolina per i noccioli.
Nota
È meglio acquistare le olive sfuse piuttosto che in barattolo. Innanzitutto, il prezzo sarà inferiore e, in secondo luogo, potrete acquistarne la quantità necessaria per una ricetta.
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