Olive marinate
Complessità: facilmente
Quantità: 8 cucchiai.
Per questo antipasto, è preferibile utilizzare olive nere e verdi denocciolate di diverse varietà, come Cerignola, Manzanilla o Arbequina. Mescolatele con spezie, marinatele nell'aceto di sherry e lasciatele riposare in frigorifero almeno fino al giorno successivo. Il peperoncino moderatamente piccante, l'aglio arrostito e la scorza d'arancia rinfrescante conferiscono loro un sapore speciale. Le olive marinate si possono consumare direttamente dal frigorifero, ma sono ancora più deliziose se riscaldate, permettendo così a tutti i sapori e aromi di svilupparsi. Sono un ottimo antipasto da accompagnare a bevande alcoliche.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 teste d'aglio, spicchi separati e sbucciati
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Scorza (a strisce larghe) e succo di 2 arance
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di sherry
- 2 scalogni, affettati finemente (circa 1 tazza)
- 1 peperone Anaheim, tagliato a metà, privato dei semi e affettato finemente.
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di semi di senape gialla
- 1,5 cucchiaini di grani di pepe rosa
- 0,9 kg di olive di diverse varietà (ad esempio Cerignola, Manzanilla o Arbequina)
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F). Disponi gli spicchi d'aglio su un foglio di alluminio, irrorali con un filo d'olio d'oliva e cospargili con 1/4 di cucchiaino di sale. Chiudi il foglio di alluminio in modo da formare un cartoccio sigillato e arrostisci l'aglio fino a quando gli spicchi non saranno leggermente dorati e molto teneri, per 30-45 minuti.
- Nel frattempo, in un pentolino antiaderente, unire il succo d'arancia, lo zucchero e l'aceto di sherry e portare a ebollizione. Aggiungere lo scalogno e il peperoncino tritato, portare nuovamente a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- In una piccola padella a fuoco medio, tostate i semi di finocchio, i semi di coriandolo, i semi di senape e i grani di pepe rosa per qualche minuto, finché non saranno dorati e profumati. Trasferite le spezie in un mortaio e pestatele.
- In una ciotola media, unire l'aglio arrostito e le olive con la marinata, la scorza d'arancia e le spezie. Dividere il composto in vasetti. Mettere in frigorifero a marinare per almeno una notte. Si conserva fino a una settimana.
- Per servire, trasferire le olive in una pirofila e riscaldarle in forno a 150°C per 10 minuti.
Autore della ricetta - Stephanie Izard è una chef americana con sede a Chicago, Illinois, nota per essere stata la prima donna a vincere il titolo di Top Chef nella quarta stagione del programma televisivo Top Chef di Bravo. È comproprietaria e chef esecutiva di tre ristoranti pluripremiati a Chicago: Girl and the Goat, Little Goat e Duck Duck Goat.
Categorie:
Ricette simili
