Stracotto con salsa ai funghi
Voti: 2
Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Lo stracotto è un tradizionale stufato italiano con verdure, incredibilmente tenero e delizioso, che si scioglie in bocca. Questo piatto utilizza spalla e collo di manzo, che vengono prima arrostiti interi fino a doratura per sigillare i succhi, poi brasati per diverse ore in forno in un misto di brodo e vino rosso, insieme a cipolle, aglio e funghi porcini, che conferiscono alla carne e al sugo un sapore ricco e complesso. Quando la carne è cotta, tagliatela a fette e frullate il sugo fino a ottenere una consistenza liscia. Servite al meglio con pasta o polenta.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 taglio disossato di spalla di manzo (collo) del peso di 2,2 kg.
- 1/4 di tazza di olio d'oliva, diviso
- 2 cipolle tritate
- 6 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 tazza di vino rosso, come Cabernet Sauvignon o Pinot Nero
- 1 lattina (425 g) di brodo di manzo leggermente salato, più altro a piacere.
- 15 g di funghi porcini secchi
- 1 rametto grande di rosmarino fresco, foglie raccolte e tritate
- 6 rametti di timo fresco, foglie raccolte e tritate
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, funghi porcini, vino rosso, rosmarino, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Asciugate la carne con carta assorbente e conditela con sale e pepe nero. Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola dal fondo pesante da 6 litri o in una pentola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne e cuocetela fino a quando non sarà ben rosolata su tutti i lati, per circa 12 minuti. Togliete la carne dalla pentola di ghisa e mettetela da parte.
- Abbassate la fiamma a media. Aggiungete l'olio d'oliva rimanente e la cipolla. Cuocete, mescolando frequentemente, finché non sarà tenera, circa 8 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto finché non sarà profumato. Versate il vino e raschiate il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete il brodo e i funghi. Rimettete la carne nella pentola e portate il liquido a sobbollire. Coprite la pentola e mettetela in forno. Lasciate sobbollire finché la carne non sarà tenera, circa 3 ore, girando l'arrosto a metà cottura e aggiungendo altro brodo di manzo se necessario.
- Trasferite la carne su un tagliere. Copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 15 minuti. Nel frattempo, eliminate il grasso in eccesso dalla superficie della salsa con un cucchiaio. Frullate la salsa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete il rosmarino e il timo. Portate la salsa a ebollizione e fate sobbollire per 5 minuti. Salate e pepate a piacere.
- Tagliate la carne a pezzi di 2,5 cm e disponeteli su un piatto da portata. Versate la salsa sulla carne e servite con la salsa di accompagnamento rimanente.
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