Chateaubriand con salsa al vino e funghi e purè di patate

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Lo Chateaubriand è il piatto perfetto per una cena romantica. Si prepara con un piccolo taglio di filetto di manzo, ideale per due persone. La carne viene prima rosolata in padella fino a doratura su tutti i lati, poi terminata in forno con funghi, aglio e timo. La cottura ideale per lo Chateaubriand è al sangue o media. Usate un termometro per carne per assicurarvi di ottenere la cottura perfetta e gustate una bistecca succosa e saporita. Mentre la bistecca riposa, utilizzate i deliziosi succhi rimasti in padella per preparare una salsa al vino e funghi. Servite lo Chateaubriand con la salsa e purè di patate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Chateaubriand e salsa ai funghi e vino

0,7 kg di chateaubriand (taglio centrale del filetto di manzo), eliminare il grasso e rimuovere la membrana, legare la carne con spago da cucina a intervalli di 1 cm.
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di burro non salato
1,5 tazze di funghi tagliati in quarti, come champignon, shiitake o finferli.
4 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
4 rametti di timo fresco + foglie extra per guarnire
2 cucchiai di scalogno tritato
0,5 tazze di vino rosso secco
2 tazze di brodo di manzo
1/4 di tazza di panna da montare
Ossa con midollo, vedi ricetta qui sotto

Purè di patate

0,9 kg di patate, pelate e tagliate a pezzi di 5-7 cm.
2 tazze di panna fresca da montare
3 spicchi d'aglio
110 g di burro non salato, tagliato a pezzetti
olio extravergine di oliva
Sale marino grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, funghi, purè di patate, vino rosso, crema, fiocchi di sale marino, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Lessare le patate:

In una casseruola media, unire le patate con la panna, l'aglio, il burro e un pizzico di sale grosso. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno facilmente perforabili con una forchetta, per circa 25 minuti.
Preparare lo chateaubriand:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per 15 minuti, quindi condire con sale e pepe nero. In una padella capiente adatta al forno, scaldare l'olio d'oliva a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare, circa 2 minuti. Aggiungere l'arrosto nella padella e rosolarlo su tutti i lati finché non è ben dorato, circa 8 minuti in totale. Abbassare la fiamma e aggiungere 2 cucchiai di burro, i funghi, l'aglio e il timo. Trasferire la padella in forno e cuocere la carne finché un termometro per carne inserito nella parte più spessa del filetto non raggiunge i 51-54 °C, 6-8 minuti per una cottura al sangue. Togliere la padella dal forno, trasferire l'arrosto su un tagliere, coprirlo leggermente con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 10 minuti. Preparare le ossa con il midollo secondo la ricetta - Ossa di midollo al forno.

Preparare la salsa al vino rosso:

Trasferite i funghi in una ciotola e scolate la maggior parte del grasso dalla padella, tenendone da parte solo un cucchiaio (scartate l'aglio e il timo). Rimettete la padella a fuoco medio, aggiungete lo scalogno e il vino rosso e cuocete, mescolando e raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura, finché il grasso non si sarà quasi asciugato, circa 2 minuti. Aggiungete il brodo e la panna, portate a ebollizione e cuocete finché la salsa non si addensa, 3-5 minuti. Rimettete i funghi nella padella e aggiustate di sale e pepe, se necessario.
Preparare il purè di patate:

Posizionate uno scolapasta sopra una ciotola capiente. Mettete le patate calde nello scolapasta. Scuotete le patate per eliminare l'acqua in eccesso. Passate le patate attraverso uno schiacciapatate (oppure schiacciatele con una forchetta se preferite delle patate a pezzi grossi) in una ciotola media, raschiando di tanto in tanto i bordi dello schiacciapatate con un cucchiaio. Versate la panna tenuta da parte, ancora calda, sulle patate a piccole dosi, mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata. Condite il purè con un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale marino e servite subito oppure tenetelo in forno caldo a 100°C.
Per servire, rifilate l'arrosto e tagliatelo trasversalmente in due pezzi uguali. Condite con sale e pepe nero. Dividete il purè di patate in due piatti caldi. Adagiate un pezzo di manzo su ciascun piatto e versateci sopra la salsa ai funghi e vino. Disponete le ossa arrostite. Guarnite con foglie di timo fresco e servite.