Bistecche di controfiletto con salsa ai frutti di bosco e formaggio erborinato

Voti: 1

Foto del piatto: Con Pulos

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Ricetta per bistecca di controfiletto di manzo con salsa al vino e mirtilli. Salsa Si prepara con scalogni, funghi e grani di pepe soffritti. Si aggiungono poi vino rosso, porto e brodo di manzo, e il liquido in eccesso viene fatto evaporare. Si aggiungono rosmarino e alloro alla salsa, che viene lasciata in infusione per un'ora, filtrata e cotta a fuoco lento con i mirtilli.
Le bistecche vengono prima rosolate in padella e poi terminate in forno. La carne viene affettata e servita con salsa e formaggio erborinato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la salsa al vino:

4 tazze di vino rosso secco
2 tazze di porto rubino
1/2 tazza di mirtilli, more o mirtilli neri
Olio di colza
2 scalogni grandi, affettati (circa 1 tazza)
1/2 tazza di funghi porcini affettati
1,5 cucchiai di grani di pepe, precedentemente macinati
1 cucchiaio di zucchero
1,5 tazze di brodo di vitello (oppure una miscela di brodo di manzo e brodo di pollo)
2 rametti di timo
1 foglia di alloro

Per le bistecche:

2 bistecche di costata (un pezzo di carne con l'osso, tagliato dalla parte centrale del dorso di una carcassa di manzo)
675 g ciascuno (spessore 4,5 – 5 cm)
Sale grosso e pepe macinato fresco
Olio di colza
2 cucchiai (30 g) di burro non salato
170 g di formaggio erborinato Maytag, sbriciolato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, formaggio blu, vino rosso, porta, scalogni, funghi porcini, pepe nero, timo, foglia di alloro, mirtillo, mora, mirtillo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsa al vino: In una casseruola capiente e di colore neutro, versare l'olio di canola fino a coprire completamente il fondo.

Mettete la padella sul fuoco vivo. Poco prima che l'olio inizi a fumare, aggiungete gli scalogni, i funghi e i grani di pepe, quindi abbassate la fiamma a fuoco medio.

Rosolate le verdure per 5 minuti finché non si formano dei pezzetti marroni sul fondo della padella. Aggiungete quindi lo zucchero e versate il vino rosso e il porto.

Sfumate la padella, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Fate ridurre il liquido a fuoco basso fino a circa 1,5 tazze. Ci vorranno circa 40 minuti.

Aggiungete il brodo e cuocete per altri 15 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto a 1,5 tazze. Eliminate con cura la schiuma che si forma.
Versate la salsa in una ciotola resistente al calore. Aggiungete il timo e l'alloro, quindi coprite bene con pellicola trasparente. Lasciate in infusione per 1 ora. Filtrate il tutto attraverso un colino a maglie fitte direttamente nella pentola e mettete da parte.

Preparate le bistecche: Per la cottura, utilizzare le griglie superiore e inferiore del forno. Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Asciugare accuratamente la carne con carta assorbente e condirla generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.

Versate una quantità sufficiente di olio di colza in due padelle capienti, fino a coprirne il fondo (circa 2 cucchiai ciascuna), e mettetele sul fuoco a fiamma alta. Poco prima che l'olio inizi a fumare, aggiungete una bistecca in ciascuna padella e cuocete per 6 minuti.

Sollevate le bistecche e controllate la doratura desiderata. Girate la carne con delle pinze e aggiungete 1 cucchiaio (15 g) di burro in ogni padella. Cuocete per altri 2 minuti, inclinando la padella e spennellando le bistecche con il burro.
Adagiate le bistecche su una teglia dai bordi alti, mettetela in forno e cuocete per 3 minuti, o finché un termometro da cucina non segna 50 °C (cottura media). Trasferite le bistecche su un tagliere e lasciatele riposare per 7 minuti, quindi servite.
Nel frattempo, portate la salsa a ebollizione. Aggiungete i frutti di bosco e cuocete per 30 secondi. Togliete la pentola dal fuoco.
Con un coltello affilato, staccate la carne dall'osso in un unico pezzo, quindi affettatela controfibra. Servite con salsa al vino e formaggio erborinato.