Peperoni poblano ripieni

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

La preparazione di questi peperoni richiede un po' di lavoro, ma ne vale la pena. L'antipasto è molto festoso, ricco di un'esplosione di sapori. I peperoni poblano hanno una meravigliosa combinazione di piccantezza moderata e dolcezza: la base perfetta per un antipasto saporito. Innanzitutto, le metà dei peperoni poblano vengono rosolate in padella per ammorbidirle, poi farcite con un ripieno di peperoni dolci, pomodori, cipolle, timo e mozzarella, cosparse di pangrattato al parmigiano e cotte al forno fino a quando non diventano croccanti e dorate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

8 pomodori a pera maturi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
0,5 tazze di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di zucchero a velo
1,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
2 cucchiai di olio di colza
6 peperoni poblano di medie dimensioni, tagliati a metà nel senso della lunghezza, privati del picciolo e dei semi.
12 rametti freschi di timo
2 peperoni rossi medi, privati dei semi e tagliati a dadini
3 spicchi d'aglio grandi, tritati
3 cipolle medie, tritate finemente
6 rametti di basilico fresco
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
340 g di mozzarella, tagliata a cubetti di 2,5 cm.
3/4 di tazza di pangrattato panko tostato
0,5 tazza di parmigiano grattugiato finemente
55 g di burro non salato, fuso
4-5 cucchiai di aceto balsamico invecchiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190°C. Rivestire una teglia con carta da forno.
Disponete le metà dei pomodori, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, in un unico strato sulla teglia preparata. In una ciotola media, mescolate 4 cucchiai di olio d'oliva, lo zucchero a velo, il peperoncino in fiocchi e 2 cucchiaini di sale. Distribuite il composto uniformemente sulle metà dei pomodori. Cuocete i pomodori in forno finché non si saranno ammorbiditi, per 35-40 minuti.

Scaldate una padella capiente a fuoco vivo e versatevi metà dell'olio di colza. Quando inizia a fumare leggermente, aggiungete metà dei peperoni poblano e cuoceteli finché non si saranno leggermente ammorbiditi. Con una schiumarola, trasferite i peperoni su una teglia, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Ripetete l'operazione con i peperoni poblano e l'olio di colza rimanenti. Salate e mettete da parte.
In una padella capiente, scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva e il timo. Quando l'olio sarà caldo, il timo si tosterà e diventerà croccante. Con una schiumarola, rimuovete i rametti di timo, salateli e lasciateli raffreddare. Aggiungete i peperoni nella stessa padella e salateli. Cuocete a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno, finché i peperoni non saranno leggermente tostati ma ancora leggermente sodi, per 3-5 minuti.
Con una schiumarola, trasferite i peperoni in una ciotola media. Aggiungete il cucchiaio di olio d'oliva rimanente nella padella e scaldatelo finché non inizia a fumare leggermente. Aggiungete l'aglio e la cipolla. Abbassate la fiamma a media. Salate e cuocete finché la cipolla non si sarà leggermente scurita, per 8-10 minuti. Aggiungete la cipolla ai peperoni.
Tagliate i pomodori in quattro e aggiungeteli al composto di peperoni e cipolle. Tritate le foglie di basilico e aggiungetele al ripieno insieme all'aceto di vino rosso e alla mozzarella. Staccate le foglie di timo dai rametti e aggiungetele al composto. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
Mescolare in una ciotola pangrattato panko, parmigiano e burro fuso. Riempite ogni peperone poblano a metà con il ripieno e cospargete con pangrattato.
Arrostite i peperoni in forno fino a doratura, per 10-12 minuti. Disponeteli su un piatto da portata e conditeli con un filo di aceto balsamico. Servite.

Nota

Per eliminare il sapore piccante, rimuovere tutti i semi e le membrane dai peperoni poblano.