Come stufare la carne: istruzioni passo passo

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Brasate la carne come un professionista con i nostri semplici consigli.

Come cucinare - Come brasare la carne: istruzioni passo passo

Anche carni dure e difficili da cucinare come la coscia d'agnello si scioglieranno in bocca se cotte a fuoco lento in un brodo saporito. Per prima cosa, rosoleremo la carne e faremo dorare le verdure, poi aggiungeremo il brodo.

Passaggio 1: Preparare

Per prima cosa, condite la carne e scaldate la padella. Usate una padella profonda e dal fondo spesso, come una kazan. Aggiungete un filo d'olio vegetale.

Passaggio 2: Rosolare la carne

Aggiungete la carne e fatela rosolare fino a quando non sarà di un bel colore marrone scuro su entrambi i lati. Toglietela dalla padella e mettetela da parte.

Passaggio 3: Rosolare le verdure

Aggiungete le verdure al calderone. Le verdure dovrebbero friggere.

Passaggio 4: Sfumare

Una volta che le verdure saranno tenere, sfumate il fondo di cottura con il vino. L'acidità del vino bilancerà il sapore intenso della carne. Raschiate il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura.

Passaggio 5: Iniziare a cuocere a fuoco lento

Rimettete la carne nel calderone insieme alle verdure.

Passaggio 6: Aggiungere altro liquido

Aggiungete brodo o acqua a sufficienza per coprire metà della carne e portate a ebollizione, quindi abbassate immediatamente la fiamma al minimo. Mentre la carne sobbolle, potete aggiungere delle erbe aromatiche. Coprite la pentola con un coperchio e mantenete la temperatura fino a quando il liquido non inizia a sobbollire dolcemente (sul fornello o a 180 °C in forno).

Passaggio 7: Preparare la carne

La cottura lenta rende tenera e saporita anche la carne più dura. Controllate periodicamente la consistenza della carne. Il livello del liquido deve rimanere costante, quindi se evapora, aggiungetene altro per riportarlo al livello precedente. La carne sarà completamente tenera in circa 1,5-3 ore. Quando la carne risulterà tenera al tatto con una forchetta, sarà pronta. Se continuate a cuocere a fuoco lento, la carne si asciugherà.