Nachos da cowboy

Voti: 2

Tempo: 8 ore e 45 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: difficile
Porzioni: 4 - 6

Questa salsa messicana è ricca di tutti i migliori ingredienti che si possano desiderare in un nacho: petto di manzo sfilacciato in salsa di pomodoro, fagioli saporiti con pancetta affumicata, tanto formaggio fuso, salsa pico de gallo fresca e, naturalmente, tortilla chips. Perfetta da gustare guardando lo sport con gli amici, è ideale anche con gli avanzi di brasato di manzo e fagioli. Disponete tutti gli ingredienti a strati in una grande teglia da forno, quindi gratinate i nachos fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Mettete i nachos al centro del tavolo in modo che ogni ospite possa prendere una tortilla ripiena di tutte le prelibatezze.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Nachos

2 tazze di fagioli pinto, ricetta qui sotto
Salsa Tabasco, a piacere
Aglio tritato, a piacere
Peperoncini jalapeño sottaceto o freschi, tritati o tagliati ad anelli, a piacere (facoltativo)
Olio di colza per riscaldare il petto di manzo
2 tazze di petto di manzo brasato sfilacciato (più il sugo di cottura, se necessario), ricetta qui sotto
1 barattolo di salsa rossa messicana o per enchiladas (quanto basta per inumidire la carne)
Tortilla chips, quanto basta (circa mezza confezione)
2 tazze di formaggio Monterey Jack grattugiato (o quanto ne desiderate)
2 tazze di pico de gallo, ricetta sotto

fagioli pinto

4 tazze di fagioli pinto secchi
4 fette spesse di pancetta (si possono usare strutto, stinco di prosciutto o prosciutto a cubetti)

Petto di manzo brasato

2 lattine di brodo di manzo
1,5 tazze di salsa di soia
0,5 tazza di succo di limone appena spremuto
2 cucchiai di fumo liquido
5 spicchi d'aglio tritati
Punta di petto di manzo del peso di 4,5 kg.

Pico de Gallo

5 pomodori prugna
3 peperoncini jalapeño
Mezza cipolla grande o 1 cipolla piccola
1 mazzetto di coriandolo fresco
Mezzo lime

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, fagioli pinto, Bacon, Pepe jalapeno, tortilla, Formaggio Monterey Jack, salsa di soia, succo di limone, fumo liquido, salsa pico de gallo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Condite i fagioli cotti con un pizzico di pepe nero macinato, salsa Tabasco, aglio tritato e jalapeño, se lo usate. Regolate la piccantezza a vostro piacimento.
Preriscaldare il forno in modalità grill.

In una padella molto calda, aggiungere un po' di olio di canola e il petto di manzo brasato sfilacciato. Cuocere per 1-2 minuti, poi girare e cuocere per altri 1-2 minuti. Quindi versare un po' salsa rossa Cospargete la carne con il composto per inumidirla. Se lo desiderate, potete aggiungere un po' del sugo di cottura del petto di manzo, se disponibile (oppure un po' di brodo di manzo, anche in questo caso, quanto basta per inumidire la carne). Mescolate per distribuire uniformemente e togliete dal fuoco.
Assemblea:

In una pirofila, disponete a strati metà delle tortilla chips, i fagioli, il petto di manzo, il formaggio e il pico de gallo. Ripetete gli strati, tranne il pico de gallo, che aggiungerete solo quando i nachos saranno pronti.
Adagiate i nachos sulla griglia centrale o inferiore del forno e gratinateli finché il formaggio non si sarà sciolto. Fate attenzione a non bruciarli. Cospargeteli con il pico de gallo rimasto prima di servirli.

Pico de GalloTritate finemente i pomodori, il jalapeño e la cipolla. Se preferite un sapore più piccante, lasciate i semi nel jalapeño. Regolate la quantità di jalapeño a piacere.

Successivamente, tritate un grosso mazzo di coriandolo. Non è necessario rimuovere le foglie; basta tagliare e scartare i gambi lunghi e senza foglie.

Mettete i pomodori, il jalapeño, la cipolla e il coriandolo in una ciotola e mescolate bene. Spremete il succo di mezzo lime nella ciotola. Salate a piacere e mescolate ancora.
fagioli pinto

Sciacquate i fagioli in acqua fredda, metteteli in una casseruola e copriteli con acqua fino a un'altezza di 5-8 cm. Tagliate la pancetta a pezzi grossi e aggiungetela alla casseruola. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e coprite. Lasciate sobbollire finché i fagioli non saranno teneri, per circa 2 ore, aggiungendo altra acqua se necessario. I fagioli dovranno essere cotti in un liquido denso.

Verso fine cottura, aggiungete 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiaini di pepe nero. Assaggiate prima di servire e aggiungete altro sale e pepe nero a piacere. Fate attenzione a non salare troppo. Dosi per 12 persone.
Petto di manzo brasato

In una pentola capiente (anche usa e getta), unire il brodo di manzo, la salsa di soia, il succo di limone, l'aroma di fumo liquido e l'aglio. Adagiare il petto di manzo nella marinata, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Coprire bene con un foglio di alluminio. Lasciare marinare in frigorifero per 24-48 ore.

Preriscaldare il forno a 150 °C.

Brasate il petto di manzo in una teglia da forno, coperto con un foglio di alluminio, finché non risulterà tenero se infilzato con una forchetta, circa 40 minuti per libbra (6-7 ore). Trasferite il petto di manzo su un tagliere, tagliatelo a fette controfibra e rimettetele nel liquido di cottura. Servite immediatamente, irrorando con il sugo di cottura.

Consigli per la conservazione

È possibile conservare la padella in frigorifero per un massimo di 2 giorni oppure congelarla per un utilizzo successivo. Se il grasso si accumula e si solidifica in superficie, rimuoverlo e buttarlo via.