Maccheroni e formaggio per gli ospiti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Porzione: 1 di 20 porzioni
Calorie 289, grasso totale 16 G., grassi saturi 9 G., proteine 13 G., carboidrati 23 G., fibra 1 G., colesterolo 47 mg, sodio 262 mg, zucchero 4 G.
"I maccheroni al formaggio occupano un posto speciale nel mio cuore", dice Sunny Anderson. "Mia madre li preparava in casa solo durante le feste, per il resto del tempo usava quelli già pronti. Da adulta, ho creato la mia ricetta di maccheroni al formaggio piccanti, a cui attribuisco il successo della mia ex azienda di catering. Quell'azienda mi ha anche portato a Food Network, quindi la mia passione per i maccheroni al formaggio è reale! In una puntata del 2016 di The Kitchen, i conduttori, due ospiti ed io abbiamo provato a preparare i maccheroni al formaggio perfetti per il Giorno del Ringraziamento. Ognuno di noi ha aggiunto il proprio ingrediente segreto e il risultato è stato un piatto di maccheroni al formaggio condito con una vellutata salsa besciamella, cheddar e Gruyère. Era una versione senza cottura." Come base di pasta, abbiamo scelto i cavatappi (una mia idea), guarnendoli con cavoletti di Bruxelles, zucca e una spolverata di pangrattato tostato. È venuto piuttosto bene, ma il pubblico ha pensato che troppi cuochi rovinano il brodo e ha iniziato a discutere su quale dovesse essere il mac 'n' cheese perfetto. Allora ho pensato: perché non pubblicare un sondaggio su Twitter in modo che gli appassionati di mac 'n' cheese possano condividere le loro ricette preferite? Qui sotto trovate la ricetta del prodotto finale. Ad alcuni piace con la guarnizione, ad altri senza... L'amicizia ha vinto. Le abbiamo preparate entrambe. Scegliete la vostra versione!
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di cornetti di pasta
- 7 cucchiai di burro non salato, più altro per ungere la padella
- 1/3 di tazza di farina di prima qualità
- 4 tazze di latte intero
- 1,5 cucchiaini di senape in polvere
- 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/8 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
- 2 tazze di formaggio Monterey Jack grattugiato (circa 220 g)
- 2 tazze di formaggio Gouda grattugiato (circa 220 g)
- 1,5 tazze di cheddar dolce grattugiato (circa 170 g)
- 1/2 tazza di cracker al burro sbriciolati (come i Ritz)
- 0,5 tazza di patatine fritte sbriciolate
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 200 °C. Imburrare una teglia da forno di 22x32 cm.
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolatela, conservando una tazza dell'acqua di cottura.
- Nel frattempo, sciogliete 6 cucchiai di burro in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando, fino a ottenere un composto liscio e leggermente dorato, per circa 2 minuti. Incorporate gradualmente il latte mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete la senape in polvere, il pepe di Cayenna, la noce moscata e 1 cucchiaino di sale.
- Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non raggiunge il bollore e si addensa leggermente, per 7-8 minuti. Incorporare i formaggi alla salsa uno alla volta, lasciando sciogliere ciascun formaggio prima di aggiungere il successivo.
- Aggiungete la pasta cotta e mescolate bene per ricoprirla con il sugo, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, qualora il sugo risultasse troppo denso. Non preoccupatevi se il sugo è liquido: si addenserà durante la cottura in forno.
- Trasferite i maccheroni al formaggio in una pirofila. Sciogliete il cucchiaio di burro rimanente, quindi incorporate i cracker e le patatine sbriciolate. Cospargete il composto su metà dei maccheroni al formaggio.
- Cuocere in forno finché la superficie non sarà dorata, per 20-25 minuti.
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