Torta di mele con mirtilli rossi

Voti: 2

Come preparare la torta di mele e mirtilli rossi

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 16 porzioni
Calorie 286, grasso totale 14 G., grassi saturi 8 G., proteine 3 G., carboidrati 38 G., fibra 3 G., colesterolo 58 mg, sodio 49 mg, zucchero 18 G.

I mirtilli rossi aggiungono una deliziosa nota acidula a questa torta di mele speziata. Conferiscono inoltre al ripieno uno splendido colore rubino. Per far sì che il ripieno rimanga visibile, non ricoprite completamente la torta; decoratela invece con una griglia di pasta sfoglia e assicuratevi di cospargerla di zucchero prima di infornarla per ottenere una crosta croccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2,5 tazze di farina di prima qualità
4 cucchiaini di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale fino
190 g di burro freddo, tagliato a cubetti
1 uovo grande, leggermente sbattuto con 2 cucchiai di acqua fredda

Riempimento

1 kg di mele da forno, come Golden Delicious, Cortland o Mutsu
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
2 tazze (circa 220 g) di mirtilli rossi surgelati, scongelati e scolati
3/4 di tazza di zucchero + altro per spolverare
110 g di burro
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cucchiai di amido di mais
1 uovo grande, leggermente sbattuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mele, mirtillo, succo di limone, cannella, zenzero macinato, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una ciotola media, unire la farina, lo zucchero e il sale. Con le dita, incorporare il burro al composto di farina fino a ottenere un impasto simile a farina di mais grossolana, mescolata con pezzetti di burro freddo grandi come piselli. Se il burro diventa troppo morbido, mettere la ciotola in frigorifero per 10 minuti prima di continuare.
Con una forchetta, incorporate l'uovo e l'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l'impasto risulta secco, aggiungete fino a un cucchiaio di acqua fredda.

Dividete l'impasto a metà e formate due dischi di uguali dimensioni, avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero fino a completo raffreddamento, almeno 1 ora.
Riempimento:

Sbucciate le mele, tagliatele a metà e togliete il torsolo. Tagliate ogni metà in 4 spicchi e metteteli in una ciotola con il succo di limone e i mirtilli rossi, mescolando per amalgamare. Aggiungete lo zucchero e mescolate di nuovo per distribuire uniformemente gli ingredienti.
In una padella capiente, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete il composto di mele e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il liquido non inizierà a sobbollire, circa 2 minuti. Coprite la padella e abbassate la fiamma a medio-bassa. Cuocete finché le mele non si saranno ammorbidite e avranno rilasciato la maggior parte del loro succo e i mirtilli rossi non si saranno aperti, circa 7 minuti.
Trasferite il composto di mele in uno scolapasta posto sopra una ciotola, scuotendolo per estrarre quanto più succo possibile. Versate il liquido di nuovo nella pentola, aggiungete la cannella e lo zenzero e fate sobbollire a fuoco medio fino a quando non si addensa e si caramellizza leggermente, per circa 10 minuti.
Rimettete il succo evaporato e il composto di mele nella ciotola e mescolate. Fate raffreddare il ripieno in frigorifero fino a quando non sarà completamente freddo, per almeno 1 ora e fino a 2 giorni.
Assemblare la torta:

Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete ogni disco di pasta fino a ottenere un cerchio di 27-30 cm di diametro. Adagiate ogni cerchio di pasta tra due fogli di carta da forno o carta oleata su una teglia e mettete in frigorifero per almeno 10 minuti.
Posizionate un'altra teglia su una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 175 °C. Foderate il fondo di una tortiera da 22 cm con un foglio di pasta sfoglia e ritagliatelo lasciando un bordo di 1 cm su tutti i lati. Mescolate l'amido di mais al ripieno e distribuitelo sulla pasta nella tortiera.
Con un coltello grande, un coltello seghettato o una rotella per pizza, tagliate il secondo foglio di pasta in strisce larghe 1 cm. Disponete le strisce di pasta uniformemente su tutta la superficie della torta. Intrecciate altre strisce di pasta perpendicolarmente alle precedenti per creare una griglia sopra il ripieno. Eliminate le estremità in eccesso delle strisce di pasta. Pizzicate i bordi della pasta inferiore con i bordi della griglia. Spennellate la superficie della pasta con l'uovo sbattuto, quindi cospargetela di zucchero. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cuocete la torta su una teglia preriscaldata fino a quando non sarà dorata, per 50-60 minuti. Se i bordi dovessero dorarsi troppo velocemente, copriteli con delle strisce di carta stagnola. Lasciate raffreddare la torta per 1 ora prima di servirla. Una volta raffreddata, la torta si conserva a temperatura ambiente (coperta) per 24 ore oppure in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Impastare l'impasto in un robot da cucinaIn una ciotola, unire la farina, lo zucchero e il sale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza per circa 10 volte, fino a ottenere un composto simile a farina di mais grossolana con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello. Aggiungere il composto di uova e acqua e frullare a intermittenza per 1-2 volte (l'impasto non deve formare una palla). Se l'impasto risulta molto secco, aggiungere fino a un cucchiaio di acqua fredda. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro e lavorarlo a mano.