Torta di mele al bourbon

Voti: 2

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 754, grasso totale 38 G., grassi saturi 21 G., proteine 7 G., carboidrati 92 G., fibra 7 G., colesterolo 103 mg, sodio 44 mg, zucchero 47 G.

Per rendere la vostra torta di mele il più saporita e deliziosa possibile, utilizzate diverse varietà di mele: dolci, acidule e agrodolci. Un po' di bourbon, cannella e zenzero infonderanno al suo meraviglioso sapore fruttato una nota speziata. Un ripieno di mele succoso su una base friabile con una crosta croccante e zuccherata: cosa c'è di più delizioso per un accogliente tè in famiglia?

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

3 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
2 cucchiai di zucchero semolato
1/8 cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico di sale
1/4 di tazza di grasso vegetale freddo
220 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
1 cucchiaio di bourbon
8-10 cucchiai di acqua ghiacciata
1 uovo grande, leggermente sbattuto
Zucchero grosso, per spolverare

Riempimento

2 kg di mele di diverse varietà (ad esempio McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith e/o Golden Delicious)
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1/4 cucchiaio + 1 cucchiaio di bourbon
5 cucchiai di burro non salato
2/3 di tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, mele, succo di limone, zenzero macinato, cannella, margarina, bourbon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero semolato, il lievito in polvere e il sale. Aggiungere il grasso vegetale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a grani grossolani. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a formare dei pezzetti delle dimensioni di un pisello. Aggiungere il bourbon e frullare a intermittenza fino a quando non sarà completamente incorporato.
Aggiungete l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto appiccicoso che, se schiacciato tra le mani, risulterà omogeneo. Adagiate l'impasto su un grande foglio di pellicola trasparente e raccoglietelo, usando la pellicola come guida.

Dividete l'impasto in due parti e formate con cura due dischi; avvolgete ogni disco strettamente nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero fino a quando non si saranno rassodati, per almeno un'ora e fino a un massimo di 24 ore.
Riempimento:

Sbucciate le mele e tagliatele a fette spesse circa 6 mm. Aggiungete il succo di limone e 60 ml di bourbon. Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete metà delle mele e cospargetele con metà dello zucchero semolato. Cuocete, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non inizierà a sobbollire, circa 2 minuti.
Abbassate la fiamma a media e cuocete finché le mele non saranno morbide, circa 7 minuti. Trasferitele in una ciotola. Aggiungete altri 2 cucchiai di burro nella padella e ripetete l'operazione con le mele e lo zucchero rimanenti. Aggiungete le mele alla ciotola e mescolatele con la cannella e lo zenzero. Lasciate raffreddare completamente.
Su una superficie leggermente infarinata, stendete un disco di pasta fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiate il disco in una tortiera da 22 cm. Su una superficie leggermente infarinata, stendete il disco di pasta rimanente fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Trasferite i dischi su una teglia, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Distribuite il ripieno di mele sulla base di pasta frolla preparata. Irrorate con il restante cucchiaio di bourbon e cospargete con il restante cucchiaio di burro. Adagiate la sfoglia sopra il ripieno. Pizzicate i bordi in eccesso e ripiegateli verso l'interno; sigillate i bordi con le dita.
Praticate qualche taglio sulla superficie della torta per far fuoriuscire il vapore. Spennellate la crosta con l'uovo sbattuto e cospargetela di zucchero semolato. Mettete in frigorifero per 1 ora.
Posizionate la teglia sul ripiano inferiore del forno; preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F). Cuocete la torta sulla teglia calda fino a quando non sarà dorata, per 60-70 minuti. Trasferite la torta su una griglia sul piano di lavoro e lasciatela raffreddare per almeno 2 ore.