Il panino con la bistecca perfetto

Voti: 2

Tempo: 40 min.
Complessità: media
Quantità: 2 panini (30 cm)

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 16
Calorie 317, grasso totale 27 G., grassi saturi 9 G., proteine 10 G., carboidrati 9 G., fibra 2 G., colesterolo 46 mg, sodio 296 mg, zucchero 4 G.

Questo panino di alta qualità è perfetto sotto ogni aspetto: maionese alla rucola, insalata di cavolo cappuccio aromatizzata al finocchio, succosa bistecca di controfiletto alla griglia e salsa besciamella al Gruyère. Rimarrete particolarmente conquistati dalla combinazione di tutti questi ingredienti, deliziosamente racchiusi tra due metà tostate di un morbido panino. Per rendere più facile da mangiare il ripieno di bistecca, la carne viene tagliata a fette sottili e battuta accuratamente. Cuocetela solo fino a quando non sarà appena oltre il punto di essere rossa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Besciamella al Gruyère

55 g di burro non salato
3 cucchiai colmi di farina di prima qualità
2 tazze di latte intero
2 tazze di Gruyère grattugiato
1 cucchiaio di rafano preparato

Maionese con rucola

1 mazzo di rucola piccola
Succo di mezzo limone
0,5 tazza di maionese

Panino con bistecca

2 morbidi panini per hoagie
olio extravergine di oliva
220 g di bistecca di controfiletto, tagliata a fette sottili
1 porzione di insalata di cavolo e finocchi, ricetta qui sotto

Insalata di cavolo cappuccio al finocchio

1 radice di finocchio grande, gambi tagliati e dimezzati
Succo di mezzo limone
0,5 tazza di maionese
3 cucchiai colmi di panna acida
1 busta grande di mix per insalata di cavolo
2 cucchiai di foglie di dragoncello fresco tritate
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro, farina di prima qualità, latte, Formaggio Gruyère, rafano, rucola, succo di limone, maionese, panini per sandwich, manzo, bulbo di finocchio, panna acida, mix per insalata, dragoncello, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate la besciamella:

Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete la farina e mescolate continuamente per incorporarla. Il composto non deve scurirsi. Versate gradualmente il latte, mescolando costantemente per rompere eventuali grumi. Man mano che la salsa si addensa, continuate a mescolare fino a quando non raggiunge il bollore: questo assicura che la farina sia completamente cotta. Aggiungete il formaggio alla salsa e mescolate per un altro minuto, finché non si sarà completamente sciolto. Aggiungete il rafano e aggiustate di sale e pepe a piacere. Mettete la salsa da parte e tenetela in caldo.
Preparare la maionese con la rucola:

Mettete la rucola in un robot da cucina insieme al succo di limone, al sale e al pepe nero. Aggiungete la maionese e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.

Preparare la bistecca:

Prendete una bistecca tagliata a fettine sottili e disponetele sovrapponendole su un tagliere pulito foderato con carta da forno. Mettete la carne tra due fogli di pellicola trasparente e battetela con una padella o un batticarne. Togliete la pellicola, ripiegate i bordi della carne verso l'interno, copritela di nuovo con la pellicola trasparente e battetela ancora un po'. Riponete la carne in frigorifero, ancora avvolta nella pellicola trasparente. Ora la carne è pronta per essere grigliata.
Scaldate una padella antiaderente ampia e piatta a fuoco medio. Tagliate i panini a metà orizzontalmente, irrorateli con un filo d'olio d'oliva e disponeteli nella padella.
Togli la bistecca dal frigorifero. Rimuovi la pellicola e cospargila di sale e pepe nero. Metti la bistecca in padella, rosolala, poi rimuovi velocemente la pellicola dall'altro lato e condisci di nuovo con sale e pepe nero. Cuoci lentamente in padella finché la bistecca non sarà succosa, tenera e leggermente dorata. Girala e irrorala con un po' di salsa al formaggio.
Per servire, spalmate ogni metà del panino con la maionese alla rucola. Aggiungete la bistecca e il formaggio e guarnite con l'insalata di cavolo e finocchio.
Insalata di cavolo cappuccio al finocchio:

Affettate finemente il finocchio con una mandolina o con l'apposito accessorio di un robot da cucina. In una ciotola capiente, unite il succo di limone, la maionese e la panna acida e mescolate bene. Aggiungete il finocchio e l'insalata di cavolo tritati finemente, le erbe aromatiche e l'olio d'oliva e mescolate ancora. Salate e pepate a piacere.