Arancini alle mandorle
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Il risotto avanzato dalla sera prima può essere utilizzato per preparare questo delizioso antipasto siciliano. Arancini significa "piccole arance" in italiano, quindi dovrebbero essere simili per forma e colore. Il risotto viene mescolato con mandorle tritate e il composto ottenuto viene modellato in palline con un cubetto di mozzarella all'interno. Le palline vengono poi passate nel pangrattato e fritte in olio bollente fino a quando non diventano dorate e croccanti all'esterno, mentre la mozzarella all'interno si scioglie e diventa filante. Gli arancini sono apprezzati proprio per questa combinazione di consistenze contrastanti. Intingeteli nella salsa marinara al pomodoro e gustateli!
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazza di aghi di mandorla
- 2 tazze di risotto avanzato freddo
- 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate, non pressate
- 1 uovo grande
- 12 cubetti di mozzarella, 1 cm ciascuno (circa 60 g)
- 1 tazza di pangrattato panko
- Olio extravergine di oliva per friggere
- 2 tazze di caffè caldo acquistato al supermercato salsa marinara
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 175 °C. Disponi le mandorle su una teglia e tostale fino a doratura, per 7-10 minuti. Tieni d'occhio le mandorle costantemente, perché possono bruciarsi rapidamente. Lasciale raffreddare e tritale.
- In una ciotola capiente, unire il risotto, le mandorle tostate, il prezzemolo e l'uovo. Prelevare circa 2 cucchiai del composto e arrotolarlo attorno a ciascun cubetto di formaggio per formare 12 palline. Rotolarle in pangrattatoRicoprire uniformemente, quindi mettere in freezer fino a quando le palline non si saranno solidificate, circa 10 minuti.
- In una padella capiente e profonda, scaldate circa 1 cm di olio d'oliva a fuoco medio fino a raggiungere i 175 °C (350 °F) con un termometro per fritture (potete anche fare la prova immergendo nell'olio qualche pezzetto di risotto: l'olio dovrebbe sfrigolare). Friggete le palline di riso, poche alla volta, girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate su tutti i lati, per circa 6 minuti.
- Con una schiumarola, trasferite gli arancini su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Serviteli caldi con salsa marinara per intingerli.
Autore della ricetta - Larisa Alvarez è una regista video specializzata in elaborazione delle informazioni e branding culinario.
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