Arancini ripieni di pollo

Voti: 3

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 28 palline

Gli arancini, un antipasto siciliano, sono piccole palline dorate di riso ripiene e fritte. Per un sapore ancora più interessante, si possono preparare con un profumato risotto al posto del semplice riso cotto. In Italia, alcuni cuochi preparano gli arancini anche con il risotto avanzato. Si formano delle palline di risotto freddo, si arrotola un pezzetto di salsiccia di pollo all'interno, si impana e si friggono in olio fino a renderle croccanti. Prima di ogni frittura, è importante misurare la temperatura dell'olio con un termometro per fritture per garantire una cottura uniforme ed evitare che si rompano.

Jada sta organizzando un cocktail party per ringraziare gli amici in un'atmosfera intima. Invece di preparare porzioni abbondanti, Jada prepara una versione più piccola di questo piatto e la serve come antipasto. In questo modo, il piatto preferito dagli ospiti appare ancora più elegante e festoso, e gli invitati non sono costretti a sedersi al tavolo, ma possono accomodarsi su comode poltrone e conversare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Risotto

1,5 tazze di mais surgelato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai (30 g) di burro a temperatura ambiente
2 scalogni tritati
1 spicchio d'aglio tritato
0,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di riso Arborio
1 tazza di vino bianco
2 tazze e 1/4 di brodo di pollo leggermente salato
3/4 cucchiaino di rosmarino tritato

Arancini

0,5 tazze di farina
0,5 cucchiaini di sale
2 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaio. pangrattato panko
0,5 tazze di farina di mais
1 salsiccia di pollo con pezzi di mela, cotta e tagliata in 28 cubetti
Olio vegetale per friggere
1 lattina salsa marinara, riscaldato, pronto per essere servito (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Riso Arborio, mais, scalogni, formaggio parmigiano, vino bianco, salsa marinara, kupaty (salsicce fritte), pangrattato panko, rosmarino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

RisottoIn un robot da cucina, frullate il mais e il parmigiano fino a ottenere una purea liscia. Scaldate una casseruola da 3,5 litri a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio d'oliva e il burro e fateli sciogliere. Aggiungete lo scalogno e l'aglio; cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno, finché non si saranno ammorbiditi e saranno profumati, circa 2 minuti. Salate e incorporate il riso; cuocete per 1 minuto.

Versate il vino e abbassate la fiamma a media; cuocete, mescolando, finché il vino non sarà quasi completamente assorbito. Aggiungete quindi il brodo di pollo e il rosmarino; cuocete, mescolando frequentemente, finché il riso non sarà tenero ma non scotto, per 15-20 minuti. Incorporate la farina di mais.

Nota

Per una ricetta più veloce, potete sostituire la farina di mais con la crema di mais. In questo caso, basterà mescolare il parmigiano grattugiato alla crema di mais e aggiungerla al risotto..
Adagiate il risotto su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, poi copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero.

AranciniPreparate una zona per l'impanatura con tre ciotole basse. In una ciotola, mescolate la farina e il sale. In un'altra, sbattete le uova. In una terza, mescolate il pangrattato e la farina di mais. Quindi, con un cucchiaio da gelato da 1 cucchiaio, prelevate il risotto e formate una pallina. Premete un pezzetto di salsiccia di pollo al centro della pallina, poi arrotolatela per racchiudere la carne. Infarinate la pallina, poi immergetela nell'uovo e infine passatela nel pangrattato, ricoprendola completamente. Adagiatela su una teglia da forno con i bordi rialzati e continuate a formare i restanti arancini di risotto allo stesso modo.
Versate circa 5 cm di olio vegetale in una casseruola media. Scaldatelo a fuoco medio-alto fino a quando un termometro per fritture non segna 175 °C. Friggete gli arancini a gruppi di 5-6, immergendoli nell'olio con una schiumarola. Friggeteli fino a doratura, per 3-4 minuti. Trasferite gli arancini cotti su una teglia foderata con carta assorbente.
Servite gli arancini caldi e, se lo desiderate, intingeteli nella salsa marinara. Un'altra opzione per un antipasto da cocktail party è Crostini con cavoletti di Bruxelles arrostiti.