Arancini con granchio

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 30 palline

Gli arancini siciliani croccanti sono un delizioso antipasto perfetto per ogni occasione. Se state organizzando una festa o un evento speciale che desiderate celebrare con una prelibatezza, preparate degli arancini con vera polpa di granchio. Le palline si preparano con risotto, mascarpone e parmigiano, creando una consistenza appiccicosa. Aggiungete la polpa di granchio e formate le palline con le mani. Infine, passate gli arancini nel pangrattato e friggeteli in olio bollente. Per una crosticina particolarmente croccante, che contrasta piacevolmente con il ripieno tenero, utilizzate il pangrattato giapponese panko.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Risotto

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di burro a temperatura ambiente
2 scalogni tritati
1 spicchio d'aglio tritato
0,5 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaio di riso Arborio
1 tazza di vino bianco
2 tazze di brodo di pesce
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di mascarpone a temperatura ambiente
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (da 1 limone grande)
2 tazze di polpa di granchio a pezzi, senza guscio
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

Arancini

0,5 tazze di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di sale grosso
2 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaio. pangrattato panko
Olio vegetale per friggere
2 cucchiai acquistati al supermercato salsa marinara, caldo, per intingere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Risotto:

Scaldate una casseruola da 3 litri a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio d'oliva e il burro. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungete lo scalogno e l'aglio; cuocete, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 2 minuti. Aggiungete il sale e il riso; mescolate per ricoprirlo d'olio. Cuocete per 1 minuto, quindi irrorate con il vino bianco. Abbassate la fiamma a fuoco medio e fate sobbollire, mescolando frequentemente, finché il vino non sarà quasi completamente assorbito.
Aggiungete il brodo e mescolate; cuocete, mescolando frequentemente, finché il riso non sarà tenero ma non scotto, per 15-20 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano, il mascarpone, la scorza di limone, la polpa di granchio e i cipollotti.

Adagiate il risotto su una teglia rivestita di carta da forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, poi copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Arancini:

Preparate la zona per l'impanatura disponendo tre ciotole basse una accanto all'altra: in una mettete la farina e il sale, in un'altra le uova e in una terza il pangrattato. Con un cucchiaio da gelato da 1 cucchiaio, prelevate il risotto e formate una palla con le mani. Passate la palla nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandovi che sia completamente ricoperta. Adagiatela su una teglia da forno con i bordi rialzati e ripetete l'operazione con il risotto rimanente.
Versate olio a sufficienza in una casseruola media fino a raggiungere un'altezza di 5 cm. Scaldate a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 175 °C (335 °F). Con una schiumarola, immergete 5-6 palline di riso, o quante ne possono entrare nella casseruola, nell'olio senza sovraffollare. Friggete fino a doratura, per 3-4 minuti. Trasferitele su una teglia foderata con carta assorbente per farle scolare. Continuate a friggere le palline di riso rimanenti.
Servite gli arancini caldi con salsa marinara per intingerli.