Maccheroni al formaggio con granchio fritto

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 48

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 184, grasso totale 11 G., grassi saturi 4 G., proteine 7 G., carboidrati 13 G., fibra 1 G., colesterolo 49 mg, sodio 185 mg, zucchero 1 G.

Immaginate il meglio di un panino all'aragosta – un panino imburrato, pezzi di aragosta e limone fresco – abbinato al classico mac 'n' cheese. Ecco cosa vi aspetta in questo antipasto croccante fuori e tenero dentro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

220 g di pasta
11 cucchiai di burro non salato
1 tazza e 1/4 di farina
2 tazze di latte
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di formaggio mascarpone
700 g di polpa di aragosta cotta e tritata grossolanamente
1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato + 0,5 cucchiai di foglie
170 gr. muenster grattugiato
110 g di Gruyère grattugiato
4 uova grandi
280 g di brioche sbriciolata (circa 3 tazze e 3/4)
Olio vegetale per friggere
0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco
0,5 tazza di erba cipollina tritata (pezzi da 3 cm)
Scorza grattugiata di 1 limone + spicchi per servire
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta, carne di granchio, formaggio mascarpone, formaggio Munster, Formaggio Gruyère, latte, dragoncello

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e salatela. Cuocete la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sarà al dente. Scolatela e mettetela da parte.
In una casseruola media, sciogliete 3 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Incorporate 1/4 di tazza di farina e cuocete fino a quando non inizia a sobbollire, circa 1 minuto. Aggiungete il latte e 2 cucchiaini di sale e portate la salsa a ebollizione. Abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si addensa, circa 6 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano e il mascarpone mescolando fino a quando tutto il formaggio non si sarà sciolto e la salsa risulterà liscia. Aggiungete la pasta, l'astice e il dragoncello tritato.

Mettete il formaggio Muenster e il Gruyère in una ciotola capiente. Aggiungete il composto di pasta e mescolate bene. Distribuite il composto uniformemente su un quarto della teglia e congelate fino a quando non si sarà completamente solidificato, circa 1 ora.
Preparate una zona per l'impanatura disponendo tre piatti fondi uno accanto all'altro. Nel primo piatto, mescolate 1 cucchiaino di sale con la restante tazza di farina. Nel secondo piatto, sbattete le uova con 1 cucchiaino di sale e nel terzo aggiungete il pangrattato e 1 cucchiaino di sale.
Tagliate l'impasto di pasta freddo in quadrati di 2,5 cm di spessore. Infarinate ogni quadrato, poi immergetelo nell'uovo sbattuto, lasciando sgocciolare l'eccesso. Passatelo nel pangrattato e trasferitelo su una teglia. Congelate per 10 minuti.
Nel frattempo, versate 5 cm di olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso e mettetela a fuoco medio. Riscaldate l'olio fino a raggiungere i 190 °C (375 °F) utilizzando un termometro per fritture.
Friggete i quadrati di pasta, pochi alla volta, fino a quando non saranno dorati all'esterno e ben caldi all'interno, per circa 2 minuti. Riscaldate nuovamente l'olio dopo ogni frittura.
Dopo l'ultima infornata, riscaldate nuovamente l'olio. Aggiungete 1/4 di tazza di foglie di dragoncello, prezzemolo ed erba cipollina all'olio caldo e cuocete fino a quando l'acqua non sarà evaporata e le verdure non avranno smesso di frizzare, circa 30 secondi. Scolate su carta assorbente e cospargete di sale.
Mettete la scorza di limone e i restanti 8 cucchiai di burro in una piccola padella e fate sciogliere fino a ottenere una consistenza spumosa. Condite i quadrati di pasta con un filo d'olio al limone e cospargeteli con le erbe aromatiche fritte. Servite con spicchi di limone.