Sformato di maccheroni e formaggio con cipolle caramellate

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 828, grasso totale 50 G., grassi saturi 28 G., proteine 38 G., carboidrati 52 G., fibra 3 G., colesterolo 144 mg, sodio 884 mg, zucchero 8 G.

Questa rivisitazione originale dei maccheroni al formaggio offre una straordinaria combinazione tra la dolcezza delle cipolle caramellate e la cremosità acidula di due formaggi: Cheddar e Gruyère. E la croccante guarnizione di cipolle fritte, in contrasto con il ripieno cremoso, saprà sicuramente stupire.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di cornetti di pasta
110 g (8 cucchiai) di burro non salato
4 cipolle, tagliate a fettine sottili
2 cucchiaini di foglie di timo fresco
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 tazza di vino bianco
1 dado da brodo di manzo
1/4 di tazza di farina
2 cucchiaini di senape in polvere
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
3 tazze di latte
450 gr. di cheddar giallo stagionato, grattugiato (circa 4 tazze)
450 g di Gruyère grattugiato (circa 4 tazze)
1 confezione (170 g) di cipolle fritte
Erba cipollina tritata, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta, formaggio cheddar, Formaggio Gruyère, vino bianco, latte, senape in polvere, pepe di Cayenna macinato, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente a fuoco vivo e salate. Aggiungete la pasta e cuocetela finché non sarà leggermente al dente, circa 6 minuti. Mettete da parte una tazza di acqua di cottura, scolate il resto nel lavandino e sciacquate la pasta sotto l'acqua fredda.

In una padella capiente a fuoco medio, sciogliete 3 cucchiai di burro. Aggiungete la cipolla, cospargetela di timo, zucchero e 1/2 cucchiaino di pepe nero e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà di un colore marrone scuro, circa 20 minuti. Aggiungete il vino e il dado da brodo e mescolate per farlo sciogliere. Cuocete finché il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 5 minuti. Mettete da parte.
In una casseruola capiente dal fondo spesso o in una pentola di ghisa, sciogliete 4 cucchiai di burro a fuoco medio. Incorporate la farina, la senape in polvere e il pepe di Cayenna. Cuocete, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto liscio e leggermente dorato, per circa 2 minuti. Aggiungete il latte e mescolate. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non inizia a sobbollire e si addensa, per circa 7 minuti; togliete dal fuoco. Aggiungete il cheddar e 2 tazze di Gruyère e mescolate fino a quando i formaggi non si saranno completamente sciolti. Unite la pasta, aggiungendo altra acqua di cottura tenuta da parte se necessario per ottenere una salsa cremosa. Salate e pepate a piacere.
In una piccola ciotola, sciogliete il cucchiaio di burro rimanente nel microonde. Imburrate una pirofila di metallo da 22,32 cm con il burro fuso. Distribuite metà del composto di pasta nella pirofila preparata. Distribuite uniformemente il composto di cipolle sopra, quindi aggiungete la pasta rimanente. Cospargete con il Gruyère rimasto.
Cuocete in forno finché la pasta non sarà ben calda e il sugo non inizierà a sobbollire, per circa 20 minuti. Cospargete con le cipolle fritte e rimettete in forno per 5 minuti. Lasciate riposare la casseruola per 10 minuti, poi cospargetela con le cipolle verdi e servite.

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