Arancini di riso e piselli con salsa allo yogurt

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: per una grande azienda

Gli arancini siciliani sono letteralmente risotto fritto, croccante e facile da mangiare con le dita. La prima parte della ricetta consiste quindi nel preparare il risotto con i piselli. Una volta pronto, il composto di riso viene fatto raffreddare completamente e modellato in piccole palline. Gli arancini vengono poi impanati e fritti in abbondante olio vegetale fino a doratura uniforme su tutti i lati. Per servirli, si può preparare una salsa rinfrescante a base di maionese e yogurt greco, aromatizzata con erbe aromatiche e succo di limone caramellato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Arancini

1,5 cucchiai di riso Arborio
450 g di piselli verdi surgelati
4 cucchiai leggermente salati brodo vegetale
4 cucchiai di burro non salato
1/4 di tazza di scalogno tritato (1 cipolla grande)
1 cucchiaio di aglio tritato (2-3 spicchi)
0,5 tazze di vino bianco
0,5 tazza di parmigiano grattugiato finemente
Scorza di 1 limone
Olio di canola per ungere la padella e per friggere
110 g di mozzarella secca grattugiata (circa 1 tazza e 1/4)
3 uova grandi
2 cucchiai. pangrattato panko

salsa per intingere

1/4 di tazza di foglie di basilico fresco
1/4 di tazza di rametti di aneto fresco
1/4 di tazza di foglie di menta fresca
2 cucchiai di erba cipollina tritata grossolanamente
2 cucchiai di succo di limone fritto, vedi ricetta qui sotto
1 tazza di maionese
1 tazza di yogurt greco

limone fritto

1 cucchiaino di miele
1/4 di cucchiaino di olio d'oliva
1 limone Meyer, tagliato a metà nel senso della larghezza

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Riso Arborio, piselli, formaggio parmigiano, mozzarella, vino bianco, limone, erba cipollina, basilico, aneto, menta, yogurt

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

salsa per intingere:
Mettete il basilico, l'aneto, la menta, i cipollotti, il succo di limone cotto al forno, la maionese e lo yogurt greco in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Salate a piacere. Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero fino al momento di servire.
Arancini:
Mettete da parte 1 tazza di piselli surgelati. Mettete i piselli rimanenti in un frullatore con 1 tazza di brodo vegetale e frullate fino a ottenere una crema liscia. Versate il composto di piselli in una casseruola media e aggiungete le restanti 3 tazze di brodo e 2 cucchiaini di sale. Portate a leggero bollore a fuoco medio-basso.

In una casseruola media, sciogliete 2 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Aggiungete il riso e cuocetelo finché non diventa opaco e leggermente tostato. Aggiungete lo scalogno e l'aglio; cuocete per altri 2-3 minuti per tostare l'aglio e ammorbidire le cipolle. Sfumate con il vino bianco, portate a ebollizione e cuocete finché non sarà quasi completamente evaporato. Versate un terzo del brodo caldo, abbassate la fiamma a fuoco medio e portate il brodo a ebollizione, mescolando frequentemente.
Continuate a mescolare il riso per 8 minuti, finché il brodo non sarà quasi completamente assorbito. Quando il riso nella pentola sarà più liquido, aggiungete un altro terzo di brodo e ripetete l'operazione per altri 8 minuti. Aggiungete il brodo rimanente e questa volta mescolate finché il riso non si sarà addensato a sufficienza (dovrebbe lasciare un solco quando ci passate un cucchiaio). Togliete dal fuoco e incorporate i restanti 2 cucchiai di burro, il parmigiano, la scorza di limone, i piselli, il sale e il pepe nero a piacere.
Ungere leggermente una teglia con olio di colza e stendervi il risotto in uno strato uniforme; lasciarlo raffreddare. Una volta che il risotto ha raggiunto la temperatura ambiente, coprirlo con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie del riso, e riporre in frigorifero per 4 ore o per tutta la notte.
Formate 20 arancini con il risotto raffreddato, ciascuno di circa 60 ml di impasto. Appiattite ogni pallina con il palmo della mano, mettete al centro un cucchiaino colmo di mozzarella e ripiegate i lati intorno al formaggio. Formate nuovamente le palline. A questo punto, potete lasciare riposare gli arancini per tutta la notte su una teglia coperta con pellicola trasparente.
Friggere:
Quando siete pronti per friggere, scaldate 5-7 cm di olio di canola in una padella di ghisa capiente fino a raggiungere i 175 °C. Rivestite la padella con carta assorbente.
Sbattete le uova in un piatto fondo e conditele con sale e pepe. In un secondo piatto fondo, versate il pangrattato panko e condite con sale e pepe. Immergete gli arancini nell'uovo, poi passateli nel pangrattato.
Friggete gli arancini, pochi alla volta, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno ben dorati e croccanti su tutti i lati, per circa 4 minuti. Trasferiteli con una schiumarola su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso; salateli immediatamente.

Servite gli arancini caldi con la salsa di accompagnamento.

limone fritto:
Scaldate una padella di ghisa a fuoco medio e aggiungete il miele e l'olio d'oliva. Una volta che il miele si sarà sciolto, mescolate e adagiatevi le metà di limone con il lato tagliato rivolto verso il basso. Cuocete fino a quando i limoni non saranno tostati e il miele non si sarà caramellato sui lati tagliati, circa 4 minuti. Trasferite i limoni su una teglia e lasciateli raffreddare.

Nota

Se non friggete il limone, potete sostituirlo con 2 cucchiai di succo di limone fresco e 1 cucchiaino di miele.