Arancini vegani con carciofi

Voti: 1

Come preparare gli arancini vegani ai carciofi

Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 25

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 260, grasso totale 21 G., grassi saturi 2 G., proteine 2 G., carboidrati 15 G., fibra 2 G., colesterolo 1 mg, sodio 236 mg, zucchero 2 G.

Se cercate un contorno o un antipasto italiano che possa piacere a un gruppo numeroso con gusti diversi, questi arancini vegani ai carciofi sono perfetti! Gli arancini sono originari della Sicilia e sono essenzialmente delle palline di riso impanate e fritte fino a doratura. Potete preparare il risotto uno o due giorni prima. Basta coprirlo e conservarlo in frigorifero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riso

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 scalogni tritati
1 spicchio d'aglio tritato
0,5 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaio di riso Arborio
1 tazza di vino bianco secco, come il Pinot Grigio
1 cucchiaio di salsa di soia
1 tazza di brodo vegetale non salato
3/4 di tazza di cuori di carciofo marinati, tagliati a pezzetti di 1/4 di pollice
1/4 di tazza di foglie di basilico fresco tritate

Frittura

1 tazza di olio extravergine di oliva
1 tazza di olio vegetale
0,5 tazze di farina
0,5 tazza di latte di mandorle non zuccherato
1 tazza di pangrattato
1 lattina salsa marinara, per la presentazione

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Riso Arborio, Carciofi, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riso:

Scaldate una casseruola da 3,5 litri a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio d'oliva, lo scalogno, l'aglio e il sale. Cuocete, mescolando frequentemente, finché non si saranno ammorbiditi, circa 2 minuti. Aggiungete il riso e cuocete per 2 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete il vino bianco e la salsa di soia e cuocete, mescolando frequentemente, finché il vino non sarà quasi completamente assorbito.
In un misurino, mescolare il brodo vegetale con 240 ml di acqua. Aggiungere 120 ml del composto di brodo alla pentola e cuocere, mescolando, fino a quando non sarà quasi completamente assorbito, circa 4 minuti. Continuare ad aggiungere il composto di brodo 120 ml alla volta, mescolando costantemente e lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungerne altra. Cuocere fino a quando il riso non sarà tenero ma non scotto, circa 20 minuti. Aggiungere i carciofi. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare per 15 minuti. Aggiungere il basilico, quindi trasferire il riso su una teglia e lasciarlo raffreddare completamente, circa 20 minuti.

In una casseruola o pentola dal fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva e l'olio vegetale a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 175 °C.
Frittura:

Preparare l'area per l'impanatura mettendo farina, latte di mandorle e pangrattato in ciotole separate e poco profonde. Usando un piccolo cucchiaio da gelato, prelevare circa 2 cucchiai di riso raffreddato e formare delicatamente una palla con le mani. Rotolare la palla di riso nella farina, poi immergerla nel latte di mandorle e infine rotolarla nel pangrattatopremendoli con decisione in modo che aderiscano. Ripetere l'operazione con il riso rimanente.
Friggete le palline di riso, 4 o 5 alla volta, fino a quando non saranno dorate e ben calde, per circa 3 minuti. Trasferitele su carta assorbente per farle scolare. Servite gli arancini con salsa marinara.