Piadine ripiene di pollo piccante

Voti: 2

Come preparare focacce ripiene di pollo piccante

Tempo: 3 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 824, grasso totale 31 G., grassi saturi 6 G., proteine 33 G., carboidrati 103 G., fibra 5 G., colesterolo 85 mg, sodio 764 mg, zucchero 5 G.

Queste focacce di pollo sono simili ai lahmacun, focacce turche croccanti ripiene di carne macinata e verdure. Sia la base che il ripieno possono essere preparati in anticipo, il che è comodo se si cucina per molte persone. Cipolle, peperoni e pomodori esaltano il sapore e danno volume al ripieno di pollo. Per un tocco ancora più mediorientale, si può sostituire il pollo con l'agnello.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

focacce

6 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1 bustina (7 g) di lievito secco ad azione rapida
3 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere la ciotola
Semola o farina di mais per spolverare

Pollo

6 cucchiai di olio d'oliva
Mezza cipolla piccola, tritata finemente
Mezzo peperone rosso medio, tritato finemente
6 cucchiai di concentrato di pomodoro
600 g di pollo macinato
1,5 cucchiaini di cumino macinato
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
1/4 cucchiaino di pimento macinato
2 pomodori a pera, tagliati a cubetti
1/4 di tazza di yogurt greco
Succo di mezzo limone
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato + altro per servire
1/3 di tazza di yogurt greco
Attrezzatura speciale: pietra refrattaria o teglia da forno, pala per pizza o tagliere di legno

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo macinato, cumino, cannella, crema di pomodoro, pimento, succo di limone, focacce di grano, peperone dolce, yogurt

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una ciotola capiente, mescolate la farina, il lievito e 2 cucchiaini di sale. In un'altra ciotola capiente, unite 2 tazze e 1/4 di acqua tiepida con l'olio. Aggiungete il composto di acqua al composto di farina e impastate con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
Continuate a impastare su una superficie infarinata fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 5 minuti. Ungete una ciotola capiente con dell'olio. Mettete l'impasto nella ciotola, ungetela, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, per circa 1 ora.

Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e adagiatevi sopra una pietra refrattaria o una teglia. Preriscaldate il forno a 230 °C.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e sgonfiatelo. Dividetelo in 12 pezzi uguali. Formate una pallina con ogni pezzo. Distribuite le palline di impasto uniformemente sulla superficie di lavoro, copritele e lasciatele riposare per 20 minuti. Se impastate in anticipo, dopo aver formato le palline, avvolgete ciascuna pallina strettamente nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per tutta la notte. Lasciatela a temperatura ambiente per 30 minuti prima di stenderla.
Lavorando con più palline di pasta alla volta, stendete ciascuna in un cerchio di circa 0,3 mm di spessore, infarinando il piano di lavoro e il mattarello secondo necessità. Spolverate una pala per pizza o un tagliere di legno con semola o farina di mais e adagiatevi sopra 1-2 sfoglie di pasta.
Scuoti la pala avanti e indietro per evitare che l'impasto si attacchi, quindi trasferiscilo su una pietra refrattaria calda (o su una teglia) e cuoci fino a quando l'impasto non sarà gonfio e dorato sul fondo, ma ancora morbido ed elastico, circa 3 minuti. Rimuovi l'impasto con delle pinze, premi per eliminare eventuali bolle e lascia raffreddare. Ripeti l'operazione con le palline di impasto rimanenti. A questo punto, puoi aggiungere i condimenti e cuocere l'impasto, oppure lasciarlo raffreddare, impilarlo, avvolgerlo e conservarlo in frigorifero fino a 2 giorni o congelarlo fino a 2 mesi.
Riempimento:

Mentre le focacce cuociono in forno, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il peperone e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per circa 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per 1 minuto (aggiungete un po' d'acqua se si brucia).
Aggiungete i restanti 4 cucchiai di olio, la carne macinata, il cumino, 1,5 cucchiaini di sale, la cannella, il peperoncino in fiocchi e il pimento e continuate la cottura, rompendo eventuali grumi, fino a quando la carne non sarà cotta, per circa altri 5 minuti. Aggiungete i pomodori e cuocete per 1 minuto. Togliete dal fuoco e incorporate lo yogurt, il succo di limone e il prezzemolo. Lasciate raffreddare completamente. Il ripieno può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.
Salsa:

In una piccola ciotola, mescolate lo yogurt, 3 cucchiai d'acqua e un pizzico abbondante di sale.
focacce:

Spennellate ogni focaccia con il burro e farcitela con circa 60 ml di ripieno. Cuocete 1-2 focacce alla volta su una pietra refrattaria calda fino a quando il fondo non sarà croccante, per circa 5 minuti, ruotandole di 180 gradi a metà cottura per garantire una cottura uniforme. Condite con la salsa allo yogurt, cospargete di sale e prezzemolo, tagliate a fette e servite.