Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 6 tubi

Le enchiladas svizzere sono tubi di tortilla di mais ripieni di pollo sminuzzato, cotti al forno in una salsa verde a base di tomatillos e peperoncini, ricoperti di formaggio grattugiato e una salsa cremosa. È proprio questa salsa cremosa a dare il nome al piatto, sebbene sia tipicamente messicana e non abbia nulla a che vedere con la cucina svizzera. Per il ripieno si può utilizzare qualsiasi tipo di pollo cotto o avanzi, come pollo fritto, al forno o alla griglia. Il formaggio messicano Oaxaca è il migliore per la copertura, ma si può sostituire con la mozzarella italiana.

Ingredienti:

• 1,5 tazze di pollo cotto sminuzzato
• 9 pezzi di physalis vegetali, pelati e lavati
• 1/4 di cipolla bianca
• 1 peperoncino serrano
• 1 peperoncino giallo (guerito)
• 2 spicchi d'aglio
• 1/4 di mazzetto di coriandolo fresco
• 0,5 tazza di panna acida messicana
• 0,5 tazze di panna da montare
• Olio vegetale per friggere
• 6 tortillas di mais
• 0,5 tazza di formaggio Oaxaca o mozzarella grattugiato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, tortilla, Formaggio Oaxaca, mozzarella, ciliegie di terra, peperoncino serrano, panna acida, crema

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 175 °C.
Passo 2
• Mettete i tomatillos, la cipolla e i due peperoncini in una casseruola media dal fondo spesso, coprite con acqua e portate a ebollizione a fuoco medio. Cuocete finché i tomatillos non diventano verde oliva, circa 10 minuti. Scolate e trasferite i tomatillos, la cipolla e i peperoncini in un frullatore. Aggiungete l'aglio e il coriandolo e frullate fino a ottenere una salsa omogenea. Condite con sale e pepe a piacere.
Passo 3
• In una piccola ciotola, mescolate la panna acida messicana e la panna da montare e salate a piacere. Mettete da parte.
Passo 4
• Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio. Friggete le tortillas fino a quando non saranno dorate ma ancora morbide, circa 10 secondi per lato, aggiungendo altro olio se necessario. Trasferitele su carta assorbente per farle scolare.
Passo 5
• Disponete le tortillas su un piano di lavoro. Distribuite uniformemente il pollo sminuzzato sulle tortillas e arrotolatele una ad una. Versate 80 ml di salsa in una pirofila di vetro da 23 x 33 x 5 cm e distribuitela uniformemente. Disponete le enchiladas nella pirofila in un unico strato, con la chiusura rivolta verso il basso, premendole bene l'una contro l'altra. Versate la salsa rimanente sulle enchiladas. Irrorate con la miscela di panna e cospargete con formaggio grattugiato.
Passo 6
• Infornare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e inizierà a dorarsi in alcuni punti, per circa 30 minuti. Servire immediatamente.

Voti: 1