Crostata di budino alla banana

Voti: 1

Tempo: 1 ora più tempo di raffreddamento
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 517, grasso totale 23 G., grassi saturi 11 G., proteine 5 G., carboidrati 75 G., fibra 3 G., colesterolo 87 mg, sodio 199 mg, zucchero 32 G.

Questa elegante crostata racchiude tutti gli ingredienti di un classico budino alla banana: fette di banana fresca, crema pasticcera, biscotti wafer alla vaniglia e meringa dolce. Il suo punto forte è la crosta caramellata, che ricorda la crème brûlée. Lo zucchero tostato in superficie aggiunge un sapore di caramello che si sposa magnificamente con il budino alla vaniglia e le banane. Se non avete un cannello per tostare lo zucchero, potete gratinare la crostata per qualche minuto in forno preriscaldato, impostando la funzione grill.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

60 biscotti wafer alla vaniglia (da una confezione da 300 g)
2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di burro non salato, fuso

Ripieno e guarnizione

0,5 tazze di latte intero
0,5 tazze di panna da montare
3/4 di tazza di zucchero + altro per spolverare
2 uova grandi, separare gli albumi dai tuorli
2 cucchiai di amido di mais
1/8 di cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaio di burro non salato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4-5 banane grandi
1/4 cucchiaino di cremor tartaro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti wafer, banane, uova, cremor tartaro, crema, latte, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Torta:

Mettete i biscotti e lo zucchero in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto finemente tritato. Aggiungete il burro fuso e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata. Trasferite il composto in una tortiera scanalata da 23 cm e premetelo sul fondo e sui lati. Cuocete in forno fino a doratura, per circa 12 minuti. Trasferite su una gratella e lasciate raffreddare completamente.

Preparare il ripieno:

Posizionate un colino a maglie larghe sopra una ciotola media. In una casseruola media, unite il latte, la panna, 60 ml di zucchero, i tuorli d'uovo, l'amido di mais e il sale; mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete la casseruola a fuoco medio e cuocete, mescolando continuamente, finché il composto non inizia a sobbollire, per circa 5 minuti. Abbassate la fiamma e continuate a sobbollire per 1 minuto, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco e versare immediatamente in un setaccio, premendo il composto con una spatola di silicone. Aggiungere il burro e l'estratto di vaniglia. Lasciare raffreddare il budino a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
Sbucciate e tagliate a fettine sottili 2 banane e disponetele uniformemente sul fondo della base. Versate delicatamente il ripieno sopra le banane e livellate la superficie. Coprite il budino con della pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie; mettete in frigorifero fino a quando non si sarà completamente rassodato, circa 2 ore.
Sbucciate e tagliate a fettine sottili le banane rimaste, disponendole sopra la crostata e sovrapponendole leggermente. Cospargete di zucchero e caramellate con un cannello da cucina.
Guarnizione:

Versate qualche centimetro d'acqua in una casseruola media e portatela a ebollizione a fuoco medio. In una ciotola capiente resistente al calore, sbattete gli albumi con la restante mezza tazza di zucchero e il cremor tartaro. Posizionate la ciotola sopra la casseruola e scaldate, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto, gli albumi non saranno spumosi e il composto non sarà ben caldo, per 3-5 minuti.
Togliete la ciotola dalla pentola e montate con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta finché la meringa non si raffredda e forma dei picchi sodi, circa 5 minuti. Trasferite la meringa in una sac à poche e decorate il bordo della torta. Scaldate con un cannello da cucina.