Pizza con peperoni al forno

Voti: 1

Come preparare la pizza ai peperoni arrostiti

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questa pizza offre una combinazione perfetta di formaggio filante, salsa di pomodoro e peperoni arrostiti, con sapori dolci, piccanti e affumicati. La crema al pepe e l'impasto della pizza possono essere preparati in anticipo, così potrete servire la pizza fumante il giorno della festa senza alcuna difficoltà.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

salsa di pomodoro

1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi San Marzano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Crema di peperoni

1 peperoncino Fresno o jalapeño rosso
1 peperone rosso grande
1 spicchio d'aglio
2 filetti di acciuga
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1/4 di cucchiaino di origano secco
1/3 di tazza di olio extravergine di oliva

Pizza

1 base per pizza, vedi ricetta qui sotto
170 g di mozzarella fresca (preferibilmente di bufala), tagliata a fette sottili
1/4 di tazza di parmigiano
Foglie di origano o basilico strappate

Base per pizza

4 tazze di farina per pane + un po' per lavorare l'impasto
2 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di lievito istantaneo
0,5 tazze di olio extravergine di oliva + altro per ungere la ciotola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di pane, Pomodori San Marzano, mozzarella, formaggio parmigiano, peperone dolce, Peperone Fresno, Acciughe, origano, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano inferiore del forno e preriscaldatelo a 260 °C.
Preparare la salsa di pomodoro:

Schiacciate i pomodori in una ciotola capiente con le mani. Aggiungete l'olio d'oliva, 2 cucchiaini di sale e qualche macinata di pepe nero.

Preparare una crema spalmabile al pepe.:

Grigliate il peperoncino e il peperone su un fornello a gas (o in forno con la funzione grill), girandoli, finché la buccia non sarà bruciacchiata, circa 4 minuti per il peperoncino e 6-8 minuti per il peperone. Mettete i peperoni in una ciotola, copriteli con pellicola trasparente e lasciateli raffreddare leggermente, circa 10 minuti. Usate le dita per staccare la buccia bruciacchiata (è meglio indossare dei guanti quando si maneggia il peperoncino). Tagliate i peperoni a metà ed eliminate i semi. Unite l'aglio, le acciughe, il peperoncino in fiocchi e l'origano in un robot da cucina. Frullate. Aggiungete i peperoni arrostiti e frullate a intermittenza fino a ottenere una crema quasi omogenea. Aggiungete l'olio d'oliva e frullate ancora per qualche secondo. Salate a piacere. La crema di peperoni può essere preparata fino a 4 giorni prima. Copritela e conservatela in frigorifero..

Assembla la pizza:

Adagiate la base per pizza su una teglia. Spalmatevi sopra da 3/4 a 1 tazza di salsa di pomodoro (ne avanzerà un po'). Aggiungete la mozzarella e 1/2 tazza di crema di peperoni. Cospargete con metà del parmigiano grattugiato. Mettete la teglia sulla pietra refrattaria calda e cuocete fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e la crosta non sarà dorata, per 10-12 minuti. Togliete dal forno e cospargete la pizza con il parmigiano grattugiato e le erbe aromatiche rimaste. Salate a piacere.
Base per pizza:

In una ciotola capiente, unire la farina, il sale e il lievito. Aggiungere 2 tazze di acqua tiepida (circa 40 °C) e 2 cucchiai di olio d'oliva e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.
Con le mani leggermente infarinate, trasferite l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata e impastatelo fino a renderlo liscio ed elastico, per circa 1 minuto (non lavoratelo troppo). Trasferite l'impasto in una ciotola capiente leggermente unta d'olio. Coprite bene con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non sarà quasi raddoppiato di volume, per circa 1 ora. Nel frattempo, posizionate una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano inferiore del forno e preriscaldate il forno a 260°C.
Ungere due teglie da forno di 32x45 cm (non antiaderenti) con olio d'oliva, 3 cucchiai per teglia. Disporre un pezzo di pasta su ciascuna teglia. Coprire la pasta con pellicola trasparente, quindi premere con decisione con le mani per riempire la teglia.
Togli la pellicola trasparente e posiziona la teglia sulla pietra refrattaria calda. Cuoci fino a quando la crosta non inizia a scurirsi, circa 10 minuti. Togli dal forno e srotola con cura la base dalla teglia. Aggiungi i condimenti e cuoci la pizza, oppure lascia raffreddare la base, avvolgila senza stringere troppo nella pellicola trasparente e mettila da parte per 8 ore.