Enchiladas di tacchino

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

La nuova ricetta di enchiladas di Rachael Ray si ispira a un club sandwich con tacchino, pomodori e pancetta, ingredienti che sono presenti anche nel ripieno! Arrotolate il ripieno nelle tortillas per formare dei tubi, ricopritele con una salsa al formaggio densa e cuocetele in forno. Servite calde.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

1 petto di tacchino arrosto (circa 1 kg di carne cotta)
2 cucchiai di olio d'oliva
100 g di pancetta affumicata, tagliata a pezzi
4 spicchi d'aglio tritati finemente
2 peperoncini jalapeño o Fresno, affettati (rimuovere i semi se si desidera un sapore meno piccante), facoltativo
2 cipolle medie o 1 cipolla grande, tritate finemente
1 cucchiaio di cumino macinato, una piccola manciata
1/4 di tazza di foglie di coriandolo o prezzemolo fresco, tritate finemente
2 pomodori, privati dei semi e tritati
Succo di 1 lime
Circa 1 tazza di sugo di tacchino o brodo di pollo avanzato
16 tortillas di mais o 12 tortillas di grano, di 15 cm di diametro.
4 cucchiai di burro
3 cucchiai di farina
2,5 tazze di latte
3 tazze di formaggio Monterey Jack grattugiato o un misto di Monterey Jack e Pepper Jack
1 lattina (110 g) di peperoncini verdi in scatola, tagliati a dadini e scolati

Contorni

Cuori di lattuga iceberg o romana tagliati a listarelle o tritati
Avocado a cubetti con succo di lime
Pomodori a cubetti
Cipolla rossa o cipollotto affettati
Crème fraîche o panna acida

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tritate grossolanamente la carne di tacchino e macinatela in un robot da cucina fino a ottenere delle briciole fini.
Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto con un filo d'olio d'oliva. Aggiungete la pancetta e cuocetela finché non diventa croccante. Unite l'aglio, il peperoncino e la cipolla. Spolverate con il cumino e un pizzico di pepe nero. Cuocete finché non si saranno ammorbiditi, circa 10 minuti. Aggiungete il tacchino, il coriandolo, i pomodori e il succo di lime. Infine, incorporate il sugo o il brodo per ammorbidire il tutto. Scaldate bene e aggiustate di sale. Togliete dal fuoco.

Friggete le tortillas in una padella calda e asciutta oppure su una fiamma viva di un fornello a gas per 30-40 secondi per lato.
Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete la farina e cuocete per 1 minuto. Incorporate il latte, salate e pepate. Fate cuocere la salsa finché non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio. Aggiungete due terzi del formaggio e mescolate finché non si sarà sciolto, quindi unite il peperoncino verde.
Riempite le tortillas con il composto di tacchino e pancetta, arrotolatele a formare dei tubi e disponetele in una grande teglia da forno. Condite uniformemente con la salsa. Cospargete con il formaggio rimasto. Se preparate in anticipo, lasciate raffreddare e conservate in frigorifero.
Prima di infornarle, lasciatele a temperatura ambiente e preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F). Cuocete le enchiladas fino a quando non saranno dorate, circa 40 minuti se le togliete dal frigorifero, oppure 20-25 minuti se le cuocete subito dopo averle preparate.
Servite le enchiladas con lattuga, avocado, lime, pomodori, cipolle e crème fraîche.

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