Budino al caramello

Voti: 1

Tempo: 6 ore e 20 minuti (compreso il tempo di preparazione)
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 350, grasso totale 14 G., grassi saturi 7 G., proteine 10 G., carboidrati 47 G., fibra 0 G., colesterolo 302 mg, sodio 112 mg, zucchero 46 G.

Questo raffinato dessert a base di caramello e crema pasticcera, il budino al caramello (o flan spagnolo), è una prelibatezza molto apprezzata durante le festività, le riunioni di famiglia e le feste. È delicato, cremoso e delizioso. La scorza di limone aggiunge una piacevole nota di freschezza, ma è facoltativa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3/4 di tazza di zucchero
12 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
340 g di latte condensato zuccherato
340 g di latte condensato con zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, latte concentrato, latte condensato, scorza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete circa 2 cucchiai di zucchero in un pentolino. Lasciate sciogliere lo zucchero a fuoco basso per circa 15 minuti. Aggiungete gradualmente 1 cucchiaio di zucchero alla volta, mescolando lentamente e lasciando sciogliere completamente prima di aggiungere il cucchiaio successivo. Questo è un processo lungo che richiede costante attenzione per evitare che lo zucchero si bruci. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto completamente, avrà assunto un ricco colore caramello scuro, dopo circa 40-45 minuti.
Versate con cura il caramello in una tortiera da 22 cm, coprendo completamente il fondo. Lasciate raffreddare completamente, per circa 20 minuti.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 175 °C.
Preparare un bagno d'acqua:

Posizionate una teglia capiente sul ripiano centrale del forno. Portate a ebollizione circa 2 litri d'acqua, quindi versatela con cautela nella teglia all'interno del forno.
Sbattete gradualmente i tuorli d'uovo in una ciotola media, quindi aggiungete il latte condensato ed evaporato, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone (se la usate). Mescolate delicatamente, ma senza sbattere eccessivamente per evitare di incorporare aria, ottenendo così una consistenza densa e liscia.
Una volta che il caramello si è raffreddato, versate la panna attraverso un colino a maglie fitte nella tortiera. Battete leggermente la tortiera sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
Una volta che il forno è sufficientemente caldo, immergete con cura la teglia in un bagno d'acqua.
Cuocete in forno finché il centro della crema non si sarà rappreso e uno stuzzicadenti inserito al centro non ne uscirà pulito, circa 1 ora. Togliete la pentola dal bagnomaria e lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 5 ore.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Prendete un coltello affilato e passatelo tra il bordo del flan e il lato dello stampo. Premete con decisione un piatto grande contro lo stampo e, con un movimento fluido, capovolgete il piatto con lo stampo. Rimuovete con attenzione lo stampo. Tagliate a fette e servite il dolce a temperatura ambiente; acquisirà un piacevole aroma di latte.