Piatto cubano "Ropa vieja"

Voti: 4

Come preparare la Ropa Vieja - Piatto cubano

Tempo: 3 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Piatto cubano "Ropa vieja" - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,8 kg di carne di fianchetto o bistecca di fianchetto
4 cipolle medie, tritate grossolanamente e tagliate a metà
2 carote tritate grossolanamente
3 gambi di sedano tritati grossolanamente
2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio schiacciati
4 peperoncini jalapeño schiacciati
2 peperoni verdi, privati dei semi e tritati
1 cucchiaio di sale
10 pomodori freschi a pera, privati dei semi e tritati, oppure 2 lattine di pomodori pelati a pezzi.
1/2 tazza di foglie di prezzemolo tritate finemente
2 cucchiaini di origano secco
1/2 cucchiaino di cumino macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: manzo, mandorle, aglio, carota, sedano, Pepe jalapeno, peperone dolce, pomodori prugna, foglia di alloro, origano, cumino, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete la carne, 2 cipolle tritate, le carote, il sedano e l'alloro in una pentola capiente. Coprite con acqua fino a 5 cm sopra la carne. Portate a ebollizione e cuocete, senza coperchio, per 1 ora e mezza - 2 ore.
Quando la carne sarà tenera, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare nel liquido per 20 minuti. Togliete la carne dal brodo. Eliminate le verdure e filtrate il brodo con un colino. Rimettete il brodo sul fuoco e fatelo ridurre della metà, per circa 20-30 minuti. Quando la carne si sarà raffreddata, eliminate il grasso in eccesso e tagliatela a striscioline di circa 5 cm di larghezza.

Mentre il brodo si riduce, scaldate l'olio in una padella capiente. Fate soffriggere la restante metà della cipolla, l'aglio, il jalapeño e il peperone verde a fuoco medio finché non si saranno ammorbiditi, per circa 10 minuti. Aggiungete un cucchiaio di sale.

Aggiungete 3 tazze di brodo concentrato e i pomodori. Cuocete per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete i pezzi di carne, il prezzemolo, l'origano e il cumino. Cuocete per altri 10 minuti.

Servire con riso bianco.

Categorie:

ricetta / Zuppe / Zuppe e stufati densi / cucina cubana / Michele Chiarello

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