Ravioli di zucca fatti in casa

Voti: 1

Questi ravioli fatti in casa riuniranno tutti coloro che amano trascorrere del tempo in famiglia. Dopo aver impastato, lasciate riposare l'impasto per 15 minuti. Usate un coltello seghettato per tagliare la pasta e sigillate i bordi con una forchetta per dare ai ravioli un aspetto casalingo. Non perdetevi questo evento familiare a cui possono partecipare tutti.

Tempo:

Ravioli fatti in casa con ripieno di zucca e pasta agli spinaci.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ravioli

500 g di zucca fresca, sbucciata e tagliata a cubetti di 2,5 cm
150 g di burro non salato
2 tazze di panna da montare
1/2 foglia di alloro
2 cucchiai di salvia fresca tritata, più 6 foglioline per guarnire
2 cucchiaini di foglie di timo fresco tritate
2 uova sbattute
Sale e pepe bianco macinato fresco
1 uovo, leggermente sbattuto, per spennellare l'impasto
Semola
Pasta con spinaci o pasta normale, vedi la ricetta qui sotto
2 tazze di brodo di pollo o brodo d'anatra leggero per la cottura in umido (vedi ricetta sotto).
2 scalogni tritati

Pasta con spinaci

250 g di spinaci freschi (circa 1 mazzo)
1,5 tazze di farina di semola
1,5 tazze di farina di grano di prima qualità
1/2 cucchiaino di sale
3 uova
2 cucchiai di olio d'oliva

Impasto per pasta classico

1,5 tazze di farina di semola
1,5 tazze di farina di grano di prima qualità
1 cucchiaino di sale
4 uova
2 cucchiai di olio d'oliva

brodo di pollo

Ossa di due polli, tagliate a pezzi
1 carota piccola, pelata e tritata
1 cipolla piccola, tagliata in quarti
1 piccolo gambo di sedano, tritato
Gambi di 1 mazzo di prezzemolo
3-4 porri verdi, tritati (facoltativo)
1 rametto di timo fresco o 1 pizzico di timo essiccato
Foglia di alloro
1/2 cucchiaino di pepe bianco
4 litri d'acqua, circa

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: ravioli, zucca, spinaci, farina di prima qualità, uova, pasta azzima, foglia di alloro, saggio, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Ripieno di zucca per ravioli

Scaldate una padella a fuoco medio e aggiungete 60 g di burro. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungete i cubetti di zucca e cuocete, mescolando frequentemente per evitare che si brucino, finché non si saranno ammorbiditi.

Mettete la zucca in una casseruola, aggiungete metà della panna e le erbe aromatiche e fate sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora, o finché la purea non si sarà addensata e il liquido non sarà evaporato. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Togliete dal fuoco e aggiungete altri 30 g di burro. Aggiungete le uova, salate e pepate a piacere e lasciate raffreddare il ripieno.
Ravioli di zucca

Su una superficie infarinata, stendete la pasta sfoglia il più sottile possibile. Dividetela in due strati e spalmate il composto di uova su uno di essi. Con un cucchiaino, disponete 24 mucchietti di ripieno di zucca sulla pasta, distanziandoli di circa 5 cm l'uno dall'altro. Coprite il ripieno con il secondo strato di pasta e premete leggermente per sigillare i bordi dei ravioli.

Utilizzando una rotella per ravioli o un coltello affilato, tagliate la pasta a quadrati. Cospargete un vassoio con la semola e disponetevi i ravioli.

Mentre preparate la salsa, portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua.

Immergete i ravioli in acqua bollente e cuoceteli per 4-5 minuti. Scolateli con una schiumarola. Versate la salsa sui ravioli e portate a ebollizione. Regolate di sale e pepe.

Dividete i ravioli in ciotole da zuppa preriscaldate e versateci sopra il sugo. Guarnite ogni porzione con una foglia di salvia fresca. Servite immediatamente.

Ricetta Ravioli di zucca con burro alla salvia.

Salsa cremosa per ravioliIn un pentolino, ridurre il brodo di scalogno a mezza tazza. Aggiungere la panna rimanente e continuare a ridurre fino a dimezzare il volume. A fuoco basso, incorporare i restanti 60 grammi di burro. Filtrare la salsa in un pentolino pulito e aggiungere la salvia e il timo rimanenti. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

In alternativa, potete preparare una salsa semplice ma deliziosa utilizzando burro non salato, salvia fresca tritata e un po' di parmigiano grattugiato.

Pasta di spinaci

Sciacquate delicatamente gli spinaci, cambiando 2 o 3 volte l'acqua. Eliminate circa 2,5 cm di gambi. Tritate le foglie e disponetele su un canovaccio o un tovagliolo. Spremete il succo in un misurino. (Utilizzate un canovaccio o un tovagliolo dedicato esclusivamente a questo scopo, poiché il succo di spinaci macchia il tessuto). Dovreste ottenere circa 60 ml di succo. Incorporate 2 cucchiai di purea di spinaci al succo di spinaci. Utilizzate la purea rimanente in altre ricette.

In un robot da cucina, unire la farina e il sale. Con il motore in funzione, aggiungere le uova, l'olio d'oliva e la quantità di spinaci desiderata attraverso il foro nel coperchio. Frullare fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

Dividete l'impasto in 4 parti e stendetele una alla volta in sfoglie sottili. Mentre lavorate una parte, tenete l'impasto rimanente su un vassoio cosparso di semola, coperto con un canovaccio per evitare che si secchi.

Impasto per pasta classico

Mettete la farina in un robot da cucina dotato di lama in metallo. Aggiungete il sale, le uova e l'olio d'oliva. Frullate fino a quando l'impasto non inizia a raccogliersi attorno alla lama (circa 1-2 minuti).

Togli l'impasto dal robot da cucina e forma una palla. Avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di stenderla e tagliarla. (Stendere l'impasto a mano è molto laborioso; usare una piccola macchina per la pasta con l'apposito accessorio per tagliare ti farà risparmiare tempo e ti permetterà di ottenere un prodotto molto più uniforme.)

Nota: potete preparare la pasta a mano o con una planetaria dotata di gancio impastatore. In entrambi i casi, unite prima gli ingredienti secchi, create una fontana al centro, aggiungete gli ingredienti liquidi e mescolate lentamente fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente.

brodo di pollo

Mettete le ossa di pollo in una casseruola, quindi aggiungete tutti gli ingredienti rimanenti tranne l'acqua. Versate acqua fino a coprire gli ingredienti di 5 cm, portate a ebollizione e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire per 2-3 ore, schiumando di tanto in tanto per eliminare la schiuma che si forma in superficie.

Filtrate il brodo in una casseruola pulita ed eliminate il grasso in eccesso. Portate a ebollizione e fate ridurre il brodo fino a ottenere 2 litri.

Utilizzate il brodo immediatamente oppure lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e conservatelo in frigorifero o congelatelo.