Ravioli di zucca con salvia

Voti: 2

Come preparare i ravioli di zucca con la salvia

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 554, grasso totale 40 G., grassi saturi 24 G., proteine 10 G., carboidrati 40 G., fibra 4 G., colesterolo 163 mg, sodio 441 mg, zucchero 3 G.

Questi deliziosi ravioli sono letteralmente pieni di zucca: non solo è presente nel ripieno, ma anche nell'impasto. Per esaltarne il sapore, usate una formina per biscotti per ritagliare delle forme di zucca. Serviteli conditi con un filo di burro fuso alla salvia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

2 cucchiai di burro non salato
Mezzo scalogno, tritato finemente
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio. purea di zucca senza additivi
1 cucchiaino di salvia essiccata tritata
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
1/4 di tazza di panna acida
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 uovo grande

Pasta di zucca

2 tazze di farina di prima qualità + altra per spolverare
3/4 di tazza di purea di zucca naturale
1 tuorlo d'uovo grande
Attrezzatura speciale: taglia pasta; taglia biscotti a forma di zucca

olio di salvia

220 g (1 tazza) di burro non salato
1 mazzetto di foglie di salvia fresca (12-15 rametti)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, purea di zucca, scalogni, aglio, panna acida, uova, formaggio parmigiano, saggio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riempimento:

In una padella media a fuoco medio, fate sciogliere il burro. Aggiungete lo scalogno e l'aglio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non si saranno ammorbidite e inizieranno a dorarsi, circa 5 minuti. Aggiungete la purea di zucca, la salvia, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuocete finché il ripieno non inizia a sobbollire. Togliete dal fuoco e incorporate la panna acida e il parmigiano grattugiato. Mettete da parte il ripieno a raffreddare mentre preparate l'impasto. Una volta che il ripieno si sarà completamente raffreddato, aggiungete l'uovo e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
Infarinate una teglia e 3 fogli di carta da forno. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco medio-alto.

Impasto:

Mettete la farina, la purea di zucca e il tuorlo d'uovo in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un impasto, per circa 1 minuto. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Formate una palla, copritela e lasciatela riposare per 30 minuti.
Stendere l'impasto in una macchina:

Dividete l'impasto in 4 parti uguali. Utilizzando una macchina per la pasta, stendete una parte di impasto alla volta in una sfoglia lunga, passandola attraverso tutte le impostazioni, iniziando con la numero 1 e terminando con la numero 8 o 9 (l'impostazione più stretta), a seconda del modello. Adagiate la sfoglia su una teglia, spolveratela con la farina e rivestitela con carta da forno. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente, separando le sfoglie con altri fogli di carta da forno.
Una volta steso tutto l'impasto, posizionate un foglio su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Usando un tagliapasta a forma di zucca, fate dei segni sull'impasto il più vicino possibile l'uno all'altro (Non tagliare l'impasto con una formina per biscotti, ma segnaloMettete un cucchiaino di ripieno di zucca raffreddato al centro di ogni zucca, poi coprite con un altro foglio di pasta. Premete leggermente la pasta sul ripieno per eliminare le bolle d'aria, quindi ritagliate i ravioli con una formina a forma di zucca. Eliminate la pasta in eccesso intorno a ciascun raviolo. Sigillate i bordi di ogni raviolo con i rebbi di una forchetta.
Trasferite i ravioli sulla teglia preparata e spolverateli con la farina per evitare che si attacchino. Dovreste ottenere 24-26 ravioli, a seconda delle dimensioni della rotella tagliapasta. A questo punto, i ravioli possono essere congelati.

Consigli per il congelamento

È possibile congelare i ravioli direttamente sulla teglia fino a quando non si saranno solidificati, per evitare che si attacchino tra loro. Successivamente, trasferirli in sacchetti individuali e congelarli per un massimo di un mese. Per cuocerli, immergere i ravioli congelati in acqua bollente senza scongelarli e cuocerli per 4-5 minuti. Una volta che vengono a galla, cuocere per altri 1-2 minuti.
olio di salvia:

In una padella capiente, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la salvia e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le foglie non saranno croccanti e il burro non inizierà a dorarsi leggermente e a sprigionare un aroma di nocciola. Cospargete con 1 cucchiaino di sale. Tenete in caldo a fuoco basso.
Lessate i ravioli in acqua salata per 3-4 minuti. Versate circa 2 cucchiai di olio alla salvia in 4 ciotole. Distribuite con cura i ravioli nelle ciotole, quindi irrorateli con l'olio alla salvia rimasto. Servite spolverati con pepe nero.