Laffa (focaccia mediorientale)
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
La laffa è un popolare pane piatto mediorientale. Tradizionalmente, viene cotto in uno speciale forno tabun, ma è altrettanto delizioso anche in un forno domestico o persino in padella. Impastate l'impasto lievitato, stendetelo in focacce e cuocetele in forno o friggetele. La laffa è deliziosa, morbida ma compatta. Viene spesso utilizzata per avvolgere vari ripieni, come verdure e carne.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,5 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini e 1/4 di lievito di birra secco attivo
- 4 tazze di farina di prima qualità (più altra per lavorare l'impasto)
- 1,5 cucchiaini di sale marino
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: focacce di grano, impasto lievitato
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Impastare l'impasto.
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare (oppure, se impastate a mano, in una ciotola capiente), unite lo zucchero e l'acqua. Aggiungete il lievito, mescolate e lasciate riposare per 5-10 minuti, o finché il lievito non inizia a schiumare.
Aggiungete la farina, il sale e l'olio d'oliva. Impastate a bassa velocità (o con un cucchiaio di legno) finché tutta la farina non sarà incorporata e l'impasto non si formerà in una palla. Risulterà morbido e leggermente appiccicoso. - Coprite la ciotola con un canovaccio pulito o con della pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto per 1 ora - 1 ora e 30 minuti, a seconda della temperatura ambiente.
- Infarinate il piano di lavoro e le mani. Dividete l'impasto in 8 pezzi uguali. Arrotolate ogni pezzo a formare una pallina.
Coprite le palline di impasto con un canovaccio da cucina e lasciatele lievitare per 10-20 minuti, finché non raddoppiano di volume. - Cuocere la laffa in forno.
Mentre le focacce lievitano, preriscaldate il forno a 260 °C (400 °F). Una volta caldo, posizionate due teglie da forno con i bordi capovolte al suo interno. Lasciate preriscaldare per 10 minuti. (Se utilizzate una pietra refrattaria, preriscaldate il forno a 270 °C (400 °F) e inserite la pietra (o le pietre) immediatamente dopo averlo acceso). - Su una superficie ben infarinata, stendete ogni pallina di impasto a formare un cerchio o un ovale di 20-25 cm di diametro. Bucherellate tutta la superficie dell'impasto con una forchetta.
Lavorando velocemente (ma con attenzione!) per evitare che l'impasto sfugga al calore del forno, posizionate una pallina di impasto su ogni teglia o pietra refrattaria. - Cuocere in forno per 3-6 minuti, o finché il pane non sarà dorato in alcuni punti.
- Togliete con cura la laffa dal forno usando delle pinze. Trasferitela in un piatto da portata e copritela con un foglio di alluminio per mantenerla calda. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente.
Gustate la lafa tiepida oppure avvolgetela in un foglio di alluminio e conservatela in un sacchetto di plastica a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Prima di servirla, riscaldatela in forno senza rimuoverla dal foglio di alluminio.Focacce in padella
Scaldate una griglia o una padella di ghisa ben condita a fuoco medio-alto. Ungete la padella con dell'olio e adagiatevi l'impasto della laffa. Cuocete per circa 1 minuto e mezzo, finché il fondo della laffa non sarà ben dorato. Girate la laffa con delle pinze o una spatola e cuocete per un altro minuto e mezzo, finché l'impasto non sarà cotto anche all'interno. La superficie della laffa dovrebbe presentare delle bollicine e delle leggere bruciature in alcuni punti.
Trasferite la laffa in un piatto da portata e copritela con un foglio di alluminio per mantenerla calda. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente, ungendo la padella se necessario.
Categorie:
Ricette simili
