Come preparare il tahini
Il tahini, noto anche come tahina, è una tradizionale pasta di sesamo mediorientale utilizzata sia come crema spalmabile che in molti piatti e salse. È un ingrediente essenziale di hummus, falafel e baba ganoush, ed è semplicemente un alimento sano da considerare se si segue una dieta equilibrata. Preparare la pasta di sesamo è molto semplice. Basta utilizzare semi di sesamo di alta qualità, crudi o tostati. I semi tostati conferiscono un sapore più intenso. Poiché i semi di sesamo sono naturalmente ricchi di oli, è sufficiente macinarli in un frullatore o robot da cucina e utilizzarli secondo le istruzioni. Tuttavia, per ottenere una pasta più liscia e uniforme, si può aggiungere una piccola quantità di olio vegetale durante la macinazione.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di semi di sesamo
- 2 cucchiai o più di olio d'oliva (una miscela di olio raffinato e non raffinato), un olio neutro come quello di semi d'uva e/o una piccola quantità olio di sesamo
- Sale (facoltativo)
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Se lo si desidera, tostare i semi di sesamo crudi.I semi di sesamo tostati conferiranno alla pasta un sapore di nocciola. Scaldate una padella antiaderente sul fornello e tostate i semi di sesamo a fuoco medio, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Tostateli per circa 5 minuti, finché non saranno profumati e leggermente scuriti (non marroni). Trasferiteli quindi su un vassoio o un piatto grande e lasciateli raffreddare completamente.
- Potete tostare i semi anche in forno: preriscaldate il forno a 175 °C. Distribuite i semi di sesamo uniformemente su una teglia da forno con i bordi e tostateli per 5 minuti, mescolando una o due volte, finché non saranno profumati e leggermente scuriti (non devono diventare marroni). Trasferiteli poi su un vassoio o un piatto grande e lasciateli raffreddare completamente.
- Macinare i semi di sesamoTrasferite i semi di sesamo in un robot da cucina dotato di lama a S. (Potete usare anche un mortaio e un pestello o un frullatore, ma i risultati varieranno a seconda del tipo di frullatore). Frullate i semi per 2-3 minuti fino a ottenere una pasta granulosa.
- Aggiungere olioAggiungete 2 cucchiai di olio nella ciotola del robot da cucina. Frullate di nuovo per 1-2 minuti, raschiando i lati, fino a ottenere una pasta densa e liscia.
Aggiungere altro olio (facoltativo)Per rendere il tahini più liquido, aggiungete altro olio, 1-2 cucchiai alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungere sale (facoltativo)Aggiungere sale a piacere e mescolare.
Trasferite la pasta in un barattolo o in un altro contenitore ermetico. Conservatela in frigorifero per un mese o più. Se la pasta inizia a separarsi, mescolatela..
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