Panini croccanti con melanzane e funghi

Voti: 2

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 4 panini

Il sandwich rimane popolare grazie alle infinite possibilità di sperimentazione con il suo ripieno. Spesso è farcito con uno strato di carne. Tuttavia, se lo si prepara con funghi e melanzane, il risultato è altrettanto delizioso delle versioni a base di carne. Un'interessante variante di questa ricetta è il fungo portobello. I portobello sono funghi molto grandi e aromatici e, sebbene non sia l'unico modo per cucinarli, si ritiene che il loro sapore si esalti al meglio se fritti o grigliati.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/2 tazza di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
3 uova grandi, sbattute, a temperatura ambiente
2 tazze di pangrattato panko
1/2 melanzana media, tagliata in 4 fette da 1 cm.
4 funghi portobello (diametro del cappello circa 10 cm), pelati e privati del gambo
2 cucchiai di olio d'oliva, per condire (facoltativo)
4 fette (spesse 1,5-2 cm) pane di grano del villaggiogrigliato o tostato
3/4 di tazza salsa di pomodoro al basilico
200-250 gr. di formaggio Gruyère grattugiato
2 tazze di foglie di rucola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pane bianco, melanzane, funghi portobello, pangrattato panko, salsa di pomodoro, Formaggio Gruyère, rucola

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate la griglia del forno a metà altezza. Preriscaldate il forno a 230 °C (430 °F). Spruzzate due teglie con spray da cucina e olio vegetale oppure rivestitele con tappetini da forno in silicone.
In una ciotola media, unire farina, sale e pepe. Mettere le uova leggermente sbattute in un'altra ciotola media. In una ciotola separata, versare pangrattato panko (circa 1/3 della ciotola). Infarinare le fette di melanzana e i funghi.

Lavorando a lotti, immergete prima le fette di melanzane e i funghi nell'uovo, poi impanateli. Disponeteli in un unico strato sulla teglia preparata. Condite con un filo d'olio d'oliva (facoltativo) e cuocete in forno fino a quando non saranno dorati e croccanti, per circa 20 minuti.
Per disporre i paniniSpalma su ogni fetta di pane 2 cucchiai di salsa di pomodoro. Disponi i funghi sopra la salsa. Cospargi ogni panino con 1/4 di tazza di formaggio e 1/2 tazza di rucola. Completa con le fette di melanzane e spalma altra salsa di pomodoro (1 cucchiaio per panino). Servi.

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