Pasta ai quattro formaggi con pomodori secchi al forno

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8

Quattro formaggi – mozzarella, parmigiano, ricotta e asiago – conferiranno alla vostra pasta un sapore indimenticabile e una consistenza straordinaria. I pomodori secchi a pezzi in una salsa saporita aggiungeranno la giusta acidità e ricchezza di pomodoro, che si sposa perfettamente con i formaggi. Poiché questa pasta viene cotta al forno, prima di infornarla, cospargetela con pangrattato, aglio arrostito, erbe aromatiche e parmigiano grattugiato. Questo conferirà al piatto una deliziosa crosticina croccante dopo la cottura. Un grande vantaggio di questa pasta è che può essere congelata prima della cottura. Questo vi aiuterà a pianificare in anticipo una cena di festa o, al contrario, a sfamare velocemente e con gusto ospiti inattesi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 lattina (800 g) di pomodori pelati in scatola, passati a mano
450 g mezzi rigatoni pasta
120 g di focaccia al rosmarino, tostata e tagliata a cubetti (circa 2 tazze)
0,5 tazza di parmigiano grattugiato (circa 30 g)
0,5 tazza di prezzemolo tritato
0,5 tazze di pomodori secchi tritati grossolanamente (non sott'olio)
450 g di mozzarella a cubetti
1,5 cucchiai di formaggio Asiago grattugiato (circa 180 gr.)
220 g di ricotta
1 testa d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere la padella
1 cipolla tritata
1 radice di finocchio, tagliata a fettine sottili + 1 cucchiaio di rametti di finocchio tritati
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F). Taglia l'aglio a metà nel senso della lunghezza per esporre gli spicchi. Avvolgi la metà inferiore in un foglio di alluminio e cuoci in forno finché non sarà molto morbida, circa 20 minuti. Nel frattempo, sbuccia e trita la metà superiore.
In una casseruola capiente, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il finocchio affettato e cuocere, mescolando, per circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e il peperone rosso e cuocere, mescolando, finché l'aglio non si ammorbidisce, circa 2 minuti in più. Aggiungere il concentrato di pomodoro e 1 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando, finché le verdure non saranno tenere, circa 3 minuti. Aggiungere i pomodori e 4 tazze d'acqua; mescolare. Alzare la fiamma a medio-alta e portare la salsa a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa leggermente, circa 30 minuti.

Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione. Scolatela e sciacquatela sotto l'acqua fredda.
Frullate la focaccia in un robot da cucina fino a ottenere delle briciole grossolane. Sbucciate l'aglio arrostito e aggiungetelo al robot da cucina, insieme a 1/4 di tazza di parmigiano e 1/4 di tazza di prezzemolo; frullate ancora per qualche secondo per amalgamare il tutto. Mettete da parte le briciole.
Ungere leggermente una teglia da forno di 23 x 33 cm con olio d'oliva. Aggiungere la pasta e i pomodori secchi al sugo, insieme al finocchio, alla mozzarella, all'Asiago e al restante quarto di tazza di parmigiano e prezzemolo; mescolare bene. Trasferire il tutto nella teglia preparata. Cospargere con la ricotta e cospargere con il pangrattato.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio senza sigillarla ermeticamente e cuocete in forno per 30 minuti. Quindi rimuovete il foglio e continuate la cottura fino a quando la superficie non sarà dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire, per altri 15 minuti circa. Lasciate riposare la casseruola per 10 minuti prima di servirla.

Nota

La pasta si può congelare! Cuocete la pasta fino alla fine del passaggio 5, poi coprite bene il recipiente con un foglio di alluminio e congelate per un massimo di 3 settimane. Infornate, coperto, a 220 °C per 1 ora, senza scongelare. Quindi rimuovete il foglio di alluminio e cuocete per altri 25-30 minuti.