Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Un'abbondante insalata all'italiana, ricca di sapori vivaci, succosa e con il contrasto di consistenze tra il tenero pollo, la morbida mozzarella e il croccante pangrattato. Il petto di pollo grigliato viene affettato e mescolato con verdure, bocconcini di mozzarella e basilico profumato. Il punto forte di questa insalata è il condimento a base di pomodoro, preparato con pomodori freschi e pomodori secchi dal sapore intenso. Mescolato con aceto, parmigiano e spezie, il condimento viene poi versato sull'insalata. Servire guarnita con pangrattato tostato, parmigiano e prezzemolo.

Ingredienti:

• 2 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 0,5 kg)
• 1 pomodoro a pera, tagliato a metà
• 4 pomodori secchi sott'olio + 2 cucchiai di olio da un barattolo
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 spicchio d'aglio
• 0,5 cucchiaini di origano essiccato
• 1 mazzetto di basilico fresco, spezzettato
• 1/3 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio. pangrattato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 8 tazze di insalata mista italiana o rucola novella
• 220 g di bocconcini di mozzarella tagliati in quarti

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

petti di pollo, lattuga a foglia, rucola, mozzarella bocconcini, salsa di pomodoro, formaggio parmigiano, origano, basilico

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare la griglia a fuoco alto.
Passo 2
• In un frullatore, frullate il pomodoro a pera, i pomodori secchi, l'aceto, l'aglio, l'origano, qualche foglia di basilico e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema liscia. Irrorate con l'olio di pomodoro tenuto da parte. Aggiungete 2-3 cucchiai d'acqua se necessario; aggiustate di sale e pepe a piacere.
Passo 3
• Tagliate i petti di pollo a metà orizzontalmente per ottenere quattro fettine spesse 0,5 cm. Spennellatele con 1 cucchiaio di olio d'oliva e conditele con sale nero e pepe. Grigliate il pollo fino a renderlo croccante e leggermente bruciacchiato, per circa 4 minuti, poi giratelo e continuate la cottura fino a completa cottura, per altri 3 minuti circa. Trasferitelo su un tagliere.
Passo 4
• In una padella capiente, a fuoco medio, scaldate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete il pangrattolo, salate e pepate e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorato, per circa 2 minuti. Aggiungete i restanti 3 cucchiai + 1 cucchiaino di parmigiano e il prezzemolo e cuocete per circa 1 minuto.
Passo 5
• In una ciotola capiente, unire le verdure per l'insalata e il basilico rimasto. Tagliare il pollo a pezzetti e aggiungerlo alle verdure insieme alla mozzarella. Condire con la vinaigrette, quindi cospargere con il pangrattato.
  
  
  Questo piatto si abbina perfettamente a un vino bianco semisecco: il Riesling “Le Cautab” Josmeyer.

Voti: 1