Involtini di platessa con ripieno di granchio in salsa di gamberi e frutti di mare
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Per preparare questo piatto, i filetti di platessa vengono farciti con un composto di polpa di granchio, scorza di limone e finocchio, arrotolati e cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro aromatizzata con vino bianco e brodo di vongole. Una volta pronti gli involtini, si cuociono a fuoco lento anche i gamberi e le vongole nella stessa salsa. Questi ultimi non solo arricchiscono il sapore e la consistenza di questo piatto di pesce, ma lo decorano anche con i loro attraenti gusci, offrendo un'esperienza davvero estetica. Per un'esperienza ottimale, è importante lavare accuratamente i gusci dalla sabbia e sigillarli bene prima della cottura.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 filetti di platessa grandi (circa 300 g ciascuno), tagliati a metà nel senso della lunghezza, oppure 8 filetti piccoli (100-150 g ciascuno)
- 0,9 kg di vongole, lavate con una spazzola
- 450 g di gamberi di scoglio
- 0,5 kg di polpa di granchio a pezzi, selezionata
- 1 bottiglia (240 ml) di brodo di vongole
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 piccola radice di finocchio, privata del torsolo e tritata finemente + 2 cucchiai di foglie di finocchio tritate
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cucchiaio di origano secco
- 0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
- 2/3 di tazza di vino bianco secco
- 2 lattine di pomodori a cubetti (800 g ciascuna)
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
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Ricette con ingredienti simili: platessa, molluschi, succo di crostacei, gamberi, carne di granchio, pomodori, bulbo di finocchio, vino bianco, fiocchi di peperoncino rosso, origano
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la radice di finocchio e l'aglio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno ammorbiditi ma non dorati, per 10-12 minuti. Aggiungete l'origano e il peperoncino in fiocchi e cuocete, mescolando, per 30 secondi. Alzate la fiamma a medio-alta, aggiungete il vino e fate sobbollire finché non sarà quasi completamente evaporato, per circa 5 minuti. Aggiungete i pomodori e il brodo di vongole e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi e il brodo non si sarà leggermente addensato, per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, in una ciotola media, mescolate la polpa di granchio con la scorza di limone, 1 cucchiaio di cimette di finocchio e un pizzico di sale. Condite la platessa con sale e pepe. Disponete 60 ml del composto di granchio a circa 5 cm dal bordo più largo di ogni filetto e arrotolate il pesce strettamente. Inserite uno stuzzicadenti o un piccolo spiedino di legno al centro dell'involtino per fissarlo.
- Adagiate con cura gli involtini di platessa nel brodo di pomodoro sobbollente. Coprite e cuocete fino a quando il pesce non diventa opaco, per 12-15 minuti. Con una schiumarola, trasferite gli involtini su un piatto da portata con i bordi rialzati e rimuovete gli stuzzicadenti; coprite con un foglio di alluminio.
- Aggiungete le vongole al brodo di pomodoro sobbollente, coprite e cuocete finché non iniziano ad aprirsi, circa 6 minuti. Unite i gamberi e cuocete finché non diventano opachi e le vongole non si aprono completamente, circa altri 2 minuti (scartate i gusci non aperti). Versate la salsa con le vongole e i gamberi sul piatto con gli involtini di pesce e cospargete con il cucchiaio di finocchio rimasto.
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