Carciofi ripieni di granchio
Voti: 1
Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 798, grasso totale 53 G., grassi saturi 12 G., proteine 34 G., carboidrati 51 G., fibra 11 G., colesterolo 80 mg, sodio 1254 mg, zucchero 6 G.
Calorie 798, grasso totale 53 G., grassi saturi 12 G., proteine 34 G., carboidrati 51 G., fibra 11 G., colesterolo 80 mg, sodio 1254 mg, zucchero 6 G.
Questa ricetta unisce i classici carciofi ripieni a tutti gli ingredienti tradizionali delle polpette di granchio, tra cui il condimento per frutti di mare Old Bay e una panatura croccante. Se non avete familiarità con i carciofi freschi, la ricetta include una descrizione dettagliata del processo di pulizia e preparazione: la peluria non commestibile viene rimossa dai cuori, che vengono poi farciti con un composto di polpa di granchio naturale. I carciofi vengono prima cotti al vapore e poi arrostiti in forno fino a doratura.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 220 g di polpa di granchio a pezzi grossi, selezionata per rimuovere i frammenti di guscio.
- 3 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
- 1,5 tazze semplici pangrattato
- 1 tazza di parmigiano grattugiato finemente
- 0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco, tritate grossolanamente
- 2 cucchiaini di condimento per frutti di mare, come Old Bay, più altro per servire
- 3 limoni grandi, 1 di cui grattugiare la scorza e tagliarlo a metà, 1 tagliato a spicchi per servire
- 3/4 di tazza di olio d'oliva
- 4 carciofi medi
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Ricette con ingredienti simili: Carciofi, carne di granchio, Condimento Old Bay, formaggio parmigiano, pangrattato, prezzemolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola media, unire la polpa di granchio, l'aglio, il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo, il condimento, la scorza di limone, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco, mescolando fino a quando gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente. Versare l'olio d'oliva e mescolare fino a quando il composto non sarà ben ricoperto e avrà la consistenza della sabbia bagnata. Mettere da parte.
- Riempite una ciotola capiente con acqua fredda, spremete il succo di mezzo limone e immergetevi entrambe le metà. Lavorando con un carciofo alla volta, con un coltello seghettato tagliate circa 2,5 cm della parte superiore, quindi eliminate le foglie esterne più dure attorno al gambo (circa due strati di foglie). Con delle forbici da cucina, tagliate via da 0,5 a 1 cm delle punte spinose delle foglie. Tagliate completamente il gambo in modo che il carciofo possa stare in piedi. Affettate il carciofo nel senso della lunghezza, quindi con un cucchiaio eliminate la parte bianca interna. Strofinate i lati tagliati del carciofo con la metà di limone (che avete messo nella ciotola) e immergetelo nell'acqua e limone mentre pulite il resto.
- Usando le dita, sollevate delicatamente le foglie di ogni metà di carciofo e cospargetele con il composto di pangrattato e granchio. Riempite anche il centro di ogni metà di carciofo con lo stesso composto. Legate le metà di carciofo con dello spago da cucina per evitare che il pangrattato fuoriesca.
- Posizionate un cestello per la cottura a vapore sopra una pentola capiente con acqua a fuoco lento, quindi adagiatevi i carciofi ripieni in posizione verticale (non preoccupatevi se sono un po' stretti). Coprite e fate sobbollire a fuoco medio, aggiungendo altra acqua se necessario, finché la base dei carciofi non risulterà tenera se infilzata con un coltello, per circa 1 ora e 15 minuti.
- Preriscaldare il forno in modalità grill 5 minuti prima della fine della cottura.
- Trasferite i carciofi ripieni dal cestino a una teglia da forno con i bordi rialzati e tagliate lo spago. Disponete le metà dei carciofi con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Grigliate fino a quando il pangrattato non sarà croccante e dorato, per 1-2 minuti. Trasferite su un piatto da portata e servite, guarnendo con altro sale e pepe e spicchi di limone.
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