Panini friabili e burrosi

Voti: 2

Come preparare - Panini friabili al burro

Tempo: 2 ore e 34 minuti
Complessità: difficile
Quantità: 12 pezzi.

Questi soffici e saporiti panini sono preparati con un impasto lievitato a base di burro, che conferisce loro un aroma e un sapore delicati e cremosi. Per ottenere una consistenza deliziosamente friabile, l'impasto steso viene tagliato in diverse strisce, che vengono poi sovrapposte e tagliate a fette per formare i panini. Cuoceteli in stampini per muffin e serviteli caldi. I panini sono morbidissimi e con la giusta dose di dolcezza. Gustateli farciti con burro fuso o marmellata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

220 g di latte intero caldo (38°C)
65 g di zucchero (circa 1/3 di tazza)
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di lievito di birra secco attivo
425 g di farina + extra per la lavorazione
2 tuorli d'uovo
2,5 cucchiaini di sale grosso
70 g di burro a temperatura ambiente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: latte, zucchero, farina di prima qualità, uova, burro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Spruzzare uno stampo per muffin in metallo da 12 stampini con dello spray da cucina.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire il latte, lo zucchero, il lievito, la farina, i tuorli d'uovo e il sale. Mescolare a bassa velocità per 1 minuto. Sostituire la frusta piatta con il gancio per impastare e lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti.
Aggiungete 60 g di burro e incorporatelo a bassa velocità. Aumentate la velocità a media e impastate fino a quando l'impasto non si stacca dai bordi della ciotola e forma una sfoglia sottile e traslucida, per circa 8 minuti.

Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendetelo con il mattarello e dategli la forma di una palla grande con le mani. Rimettete l'impasto nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo e asciutto fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora.
Togli l'impasto dalla ciotola e stendilo in un quadrato di 30x30 cm, spesso circa 1 cm. Sciogli il burro rimanente e spennella la superficie dell'impasto.
Con una rotella per pizza, tagliare l'impasto in 12 strisce (30 x 2,5 cm). Impilare le strisce in 2 pile da 6. Adagiare le pile su un lato e tagliare ciascuna in 6 pezzi lunghi 5 cm. Disporre ogni pezzo su un lato nello stampo per muffin precedentemente preparato. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio del volume, circa 30-40 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 °C.

Togliete la pellicola trasparente dalla teglia e cuocete i panini fino a quando la loro temperatura interna non raggiunge i 93 °C (200 °F), per 8-10 minuti. Ruotate la teglia a metà cottura.
Trasferite la teglia con i panini su una griglia, lasciate raffreddare per 2-3 minuti e servite.