Panini a strati senza glutine con latte acido
Voti: 1
Tempo: 2 ore, compreso il tempo di raffreddamento.
Complessità: facilmente
Quantità: 6-9 panini
Complessità: facilmente
Quantità: 6-9 panini
Valori nutrizionali per porzione:
Porzione: 1 di 8
Calorie 232, grasso totale 13 G., grassi saturi 8 G., proteine 5 G., carboidrati 27 G., fibra 4 G., colesterolo 33 mg, sodio 191 mg, zucchero 3 G.
Porzione: 1 di 8
Calorie 232, grasso totale 13 G., grassi saturi 8 G., proteine 5 G., carboidrati 27 G., fibra 4 G., colesterolo 33 mg, sodio 191 mg, zucchero 3 G.
Potete preparare dei panini soffici e friabili anche senza farina di frumento. Per ottenere un risultato perfetto, avrete bisogno di burro molto freddo e farina senza glutine, di una mano veloce, di una padella in ghisa (o di un'altra padella adatta al forno), di un congelatore e di un forno ben caldo. E non dimenticate la pratica! Anche se i panini non dovessero venire perfetti al primo tentativo, saranno comunque deliziosi e friabili, e tutti li divoreranno. Questi panini friabili sono molto versatili: sono ottimi sia con il sugo che con la marmellata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 280 gr. (2 cucchiai) miscela di farina senza glutine multiuso
- 0,5 cucchiaini di buccia di psillio
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1,5 cucchiaini di sale grosso
- 115 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti di 1 cm, + 2 cucchiai di burro fuso, più altro per ungere
- 3/4 di tazza di latte acido freddo o kefir
- 1/4 di tazza di yogurt intero
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: buccia di psillio, lievito in polvere, burro, latte acido, kefir, yogurt
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola capiente, unire la miscela di farina, la buccia di psillio, il lievito in polvere e il sale e mettere la ciotola in freezer per 15 minuti. Disporre i cubetti di burro su un piatto e metterli anch'essi in freezer.
- Trasferite il composto di farina nella ciotola di un robot da cucina e frullate a intermittenza per amalgamare. Aggiungete il burro a cubetti e frullate a intermittenza finché il burro non si sarà sbriciolato in pezzetti delle dimensioni di un fagiolo. Versate il latticello e lo yogurt e frullate a intermittenza fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Adagiate l'impasto su un foglio di carta da forno, facendo attenzione a non tagliarvi con la lama del robot da cucina. Premete delicatamente l'impasto con il palmo della mano e dategli la forma di un disco di 2,5 cm (1 pollice).
- Ungere una teglia da 22 cm. Usando un tagliabiscotti o un bicchiere piccolo, ritagliare il maggior numero possibile di cerchi di pasta. Non ruotare il tagliabiscotti, altrimenti la pasta farà fatica a lievitare durante la cottura. Disporre i cerchi di pasta nella teglia preparata, premendoli l'uno contro l'altro per favorire la lievitazione. Raccogliere gli avanzi di pasta, rimodellarli in un disco alto e ritagliare il maggior numero possibile di panini. Congelare la teglia per almeno 1 ora.
- Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F). Togliete la teglia dal congelatore e mettetela direttamente in forno. Cuocete fino a quando i panini non saranno sodi e leggermente dorati, per 12-14 minuti. Spennellate la superficie dei panini con burro fuso e lasciateli riposare nella teglia per 10 minuti, quindi serviteli immediatamente.
Autore della ricetta - Shauna James Ahern è una scrittrice di libri di cucina, autrice di ricette senza glutine e pasticcera professionista.
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