Torta di pan di Spagna bianco senza glutine

Voti: 1

Come preparare una torta soffice bianca senza glutine

Tempo:
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 472, grasso totale 20,5 G., grassi saturi 12 G., proteine 8 G., carboidrati 69 G., fibra 4.5 G., colesterolo 51 mg, sodio 369 mg, zucchero 40 G.

Una classica torta bianca senza farina di frumento: è possibile! Questi strati sono preparati con una miscela senza glutine di farina di miglio, farina di riso glutinoso e fecola di patate. Albumi montati a neve, cremor tartaro e lievito in polvere assicurano che gli strati siano soffici e leggeri. Un pizzico di psillio (una polvere ricavata dalle bucce dei semi di psillio) aiuta ad addensare l'impasto e aggiunge fibre salutari. Le quantità indicate degli ingredienti permettono di realizzare due strati, che possono essere assemblati per creare una torta davvero festiva, da guarnire con la glassa o la copertura che preferite.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di miscela di farina senza glutine multiuso, ricetta di seguito
1 cucchiaino di psillio (facoltativo)
4 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
1 tazza di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
220 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1,5 tazze di zucchero
Albumi di 8 uova grandi, a temperatura ambiente
0,5 cucchiaini di cremor tartaro
1/3 di tazza di zucchero

Miscela di farina senza glutine multiuso

400 g di farina di miglio
300 g di farina di riso dolce (glutinoso)
300 g di fecola di patate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: buccia di psillio, lievito in polvere, latte, estratto di vaniglia, burro, zucchero, uova, cremor tartaro, farina di miglio, farina di riso, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare due tortiere da 22 cm con carta da forno imburrata.
Mescolare gli ingredienti secchi:

In una ciotola, unire la miscela di farina senza glutine, la buccia di psillio, il lievito in polvere e il sale.

Mescolare gli ingredienti liquidi:

In una ciotola, mescolate il latte con l'estratto di vaniglia.
Sbattere il burro e lo zucchero:

Mettete il burro in una ciotola e lavoratelo con una planetaria fino a renderlo cremoso. Aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto nel burro e il composto risulterà liscio.
Impasto:

Con il mixer a bassa velocità, aggiungete un terzo del composto secco. Una volta completamente incorporato, aggiungete metà del composto di latte. Ripetete l'operazione, terminando con il composto secco. Trasferite con cura l'impasto della torta in una ciotola capiente.
Albumi:

Lavate la ciotola del mixer e asciugatela accuratamente. Aggiungete gli albumi. Azionate il mixer con la frusta. Aggiungete il cremor tartaro agli albumi. Montate fino a quando gli albumi non diventano bianchi e iniziano ad addensarsi. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere picchi morbidi.
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve nell'impasto:

Incorporare un terzo degli albumi montati a neve nell'impasto. Con una spatola di silicone, incorporare gli albumi lentamente e con delicatezza. Quando non rimangono più albumi, aggiungerne un altro terzo. Continuare a incorporare fino a ottenere un impasto leggero e spumoso. Una volta incorporata l'ultima porzione di albumi montati a neve, smettere di mescolare.
Preparazione della torta:

Dividete l'impasto in parti uguali tra le due teglie preparate. Infornate e cuocete fino a quando la superficie, premuta leggermente, non risulterà elastica al tatto e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito, per circa 30-40 minuti.
Lasciate raffreddare le torte nelle teglie. Passate un coltello lungo i bordi per staccarle. Capovolgete delicatamente le torte su una griglia.
Miscela di farina senza glutine multiuso:

Versate tutta la farina in un contenitore capiente. Nei reparti di forniture per ristoranti si trovano contenitori di plastica di grandi dimensioni, adatti allo scopo. Anche un barattolo di vetro capiente andrà bene. Agitate il contenitore fino a quando tutta la farina non sarà ben amalgamata e di colore uniforme.