Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Abbiamo provato diverse varianti di questa ricetta, inclusa una con il doppio della quantità di lievito in polvere. Sebbene i panini risultassero soffici e bellissimi, alla fine risultavano troppo secchi. Abbiamo dovuto aumentare la quantità di burro e latte acido insieme al lievito in polvere. Il risultato è stato straordinario. I panini sono risultati friabili, dorati, teneri e umidi, proprio come dovrebbero essere.

Ingredienti:

• 2 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 10 cucchiai (140 g) di burro freddo, tagliato a pezzetti
• 3/4 di tazza di latte acido + altro per ungere l'impasto
• Attrezzatura speciale: tagliabiscotti con un diametro di 6 cm.

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di prima qualità, latte acido, kefir

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 230 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
Passo 2
• In una ciotola media, mescolate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, lo zucchero e il sale. Con la punta delle dita, incorporate 2 cucchiai di burro freddo alla farina fino a completo assorbimento. Con la punta delle dita, incorporate i restanti 8 cucchiai di burro freddo alla farina fino a ottenere un composto sabbioso con briciole di piselli. Con una spatola di gomma, incorporate il latticello e impastate, ma senza sbattere o lavorare eccessivamente l'impasto.
Passo 3
• Infarinate leggermente un tagliere o una superficie di lavoro, adagiatevi l'impasto e stendetelo a formare un rettangolo. Piegate l'impasto a metà e stendetelo nuovamente a formare un rettangolo di 1 cm di spessore. Quindi piegate l'impasto in tre parti, come una lettera, e stendetelo fino a ottenere uno spessore uniforme.
Passo 4
• Ritagliate dei cerchi di pasta e disponeteli sulla teglia preparata. Raccogliete gli avanzi e premeteli insieme. Stendete nuovamente la pasta, piegatela in tre e ritagliate altri cerchi. Spennellate la superficie della pasta con il latte acido.
Passo 5
• Infornate fino a quando la superficie dei panini non sarà leggermente dorata, per circa 15 minuti. Lasciateli raffreddare sulla teglia per almeno 5 minuti. Servite i biscotti tiepidi oppure lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.

Voti: 2