Biscotti super friabili

Voti: 1

Come preparare - Biscotti super stratificati

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 339, grasso totale 21 G., grassi saturi 13 G., proteine 5 G., carboidrati 33 G., fibra 1 G., colesterolo 55 mg, sodio 277 mg, zucchero 3 G.

Questi panini al latte acido hanno il sapore dei classici biscotti, ma i loro soffici strati alti li distinguono dagli altri. Diversi accorgimenti contribuiscono a ottenere questa consistenza. Innanzitutto, usate burro grattugiato congelato. Si amalgama con la farina più velocemente e facilmente rispetto a pezzi più grandi. Il burro rimane freddo più a lungo, il che è fondamentale per ottenere strati perfetti. Mentre molte ricette prevedono semplicemente di impastare l'impasto, tagliarlo e sovrapporlo riduce lo sviluppo del glutine, rendendolo più facile da lavorare e migliorando la consistenza degli strati. E un ultimo trucco: non dimenticate di spolverare gli strati con la farina, che li renderà più definiti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 tazze e 3/4 di farina di prima qualità
4,5 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaio di zucchero
2,5 cucchiaini di sale grosso
3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
20 cucchiai (275 g) di burro non salato congelato, più burro fuso per ungere
1,5 tazze di latte acido scremato freddo o kefir + extra per ungere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Rivestite una teglia con carta da forno.
In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito in polvere, lo zucchero, il sale e il bicarbonato di sodio. Grattugiare grossolanamente il burro e aggiungerlo al composto di farina. Incorporare velocemente il burro al composto di farina con le mani, distribuendolo uniformemente. Versare lentamente il latte acido nel composto di farina, mescolando con una forchetta fino a formare un impasto grezzo. Potrebbero esserci dei grumi secchi; non mescolare eccessivamente.

Trasferite l'impasto su un tagliere o su un piano di lavoro (in questa fase non è necessario infarinarlo).
Stendete l'impasto in un rettangolo di circa 30 x 20 cm, spesso 1 cm, livellando i bordi con una spatola o un righello. Con un coltello affilato, tagliate l'impasto in 6 pezzi uguali e sovrapponeteli, cercando di allineare i bordi. Se si staccano pezzi di impasto più grandi, premeteli delicatamente per riposizionarli, cercando di mantenerne la forma e lo spessore uniforme. I pezzi più piccoli che si staccano possono essere inseriti tra gli strati. Questo sarà il vostro primo strato. L'impasto potrebbe non sembrare abbastanza umido in questa fase; è normale.
Infarinate leggermente il piano di lavoro e l'impasto. Stendete nuovamente l'impasto in un rettangolo di circa 30 x 20 cm, spesso 1 cm, livellando i lati con una spatola o un righello. Infarinate di nuovo leggermente la superficie dell'impasto. Questo renderà gli strati più visibili. È consigliabile capovolgere l'impasto dopo ogni poche passate per assicurarsi che gli strati inferiori rimangano al loro posto.
Dividete nuovamente l'impasto in 6 pezzi uguali e sovrapponeteli per formare un secondo strato. Ripetete questo procedimento, infarinando il piano di lavoro se necessario, per formare un terzo strato, arrivando così a un totale di 18 strati.
Stendete l'impasto fino a uno spessore di circa 4 cm. Ritagliate 9 cerchi con un tagliabiscotti infarinato di 6 cm di diametro e disponeteli sulla teglia preparata. Non ruotate il tagliabiscotti, premetelo semplicemente sull'impasto, altrimenti i bordi si attaccheranno e gli strati non lieviteranno correttamente. Raccogliete i ritagli di pasta, premeteli e ritagliate altri 3 biscotti.
Trasferite i biscotti rimanenti sulla teglia preparata e mettete la teglia in freezer mentre il forno si preriscalda e finché i biscotti non si saranno completamente solidificati, dai 10 ai 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 220 °C.
Spennellate la parte superiore dell'impasto con il latte acido, assicurandovi di lasciare i lati asciutti. Cuocete in forno fino a doratura, per 15-18 minuti. Se lo desiderate, spennellate i panini ancora caldi con burro fuso e servite.