Biscotti con cotoletta

Voti: 1

Come preparare i biscotti alla cotoletta

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I biscotti friabili hanno una consistenza diversa dai tradizionali panini per hamburger, ma sono perfetti anche per i sandwich se siete alla ricerca di nuovi abbinamenti di sapori. Spalmate un po' di maionese al lampone su un panino, farcitelo con una cotoletta croccante e succosa o con del cavolo rosso brasato nel sidro di mele e buon appetito!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salamoia

1 filetto di maiale senza cotenna (600–700 g)
3 cucchiai di sale da cucina
1 cucchiaio di zucchero

Maiale

Pepe nero macinato
1 tazza di farina
2 uova sbattute
2 cucchiai. pangrattato pankoleggermente condito con sale e pepe
3 cucchiai di olio vegetale

Preparazione di un panino

Biscotti al latte acido, vedi la ricetta qui sotto
Maionese al lampone, vedi la ricetta qui sotto
Cavolo rosso brasato al sidro, ricetta qui sotto

Biscotti con latte acido

4 cucchiai. farina autolievitante + extra per spolverare
110 g di burro + 3 cucchiai di burro fuso
2–3 tazze di latte acido freddo
1 cucchiaio di olio vegetale

Maionese al lampone

1 tazza di maionese
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaio di marmellata di lamponi
0,5 cucchiaini di scorza di limone fresca
1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Cavolo rosso brasato al sidro

2 cucchiai di burro
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cavolo rosso, tagliato finemente
3/4 di tazza di sidro di mele naturale analcolico
1 cucchiaio di aceto di mele

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: filetto di maiale, cavolo rosso, marmellata di lamponi, scorza di limone, sidro di mele, cumino, farina autolievitante, uova, latte acido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salamoia:

Sciogliete il sale e lo zucchero in 6 tazze di acqua fredda e mescolate fino a completo scioglimento. Versate la salamoia in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica e adagiatevi la carne di maiale. Mettete il sacchetto in una ciotola capiente per evitare che la salamoia fuoriesca e riponete in frigorifero per 1 ora.
Maiale:

Dopo un'ora, togliere la carne di maiale e asciugarla tamponandola con carta assorbente. Tagliarla a medaglioni di circa 2,5 cm di spessore, ottenendone circa 8. Battere delicatamente ogni medaglione con un batticarne fino a raggiungere uno spessore di circa 0,5 cm. Condire con pepe e mettere da parte.

Posizionate una griglia metallica all'interno di una teglia da forno. Preparate una postazione per l'impanatura utilizzando tre pirofile basse. Riempitene una con la farina, in un'altra versateci un uovo sbattuto e nell'ultima aggiungete il pangrattato. Infarinate ogni medaglione, eliminate la farina in eccesso, poi immergetelo nell'uovo, lasciate sgocciolare l'eccesso e infine ricopritelo completamente con il pangrattato. Disponeteli sulla griglia.
Preriscaldare il forno a 80°C. Scaldare l'olio in una padella dal fondo spesso a fuoco medio.
Immergete metà dei medaglioni nell'olio e friggeteli da entrambi i lati fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Trasferite i medaglioni fritti su un'altra griglia e rimetteteli in forno per tenerli al caldo. Ripetete l'operazione con i medaglioni rimanenti.
Sandwich:

Tagliate con cura i panini a metà e posizionate uno o due medaglioni sulla metà inferiore. Spalmate la parte superiore dei panini con maionese ai lamponi, quindi guarnite con un po' di cavolo brasato. Servite i panini con il cavolo rimanente a parte.
Biscotti con latte acido

Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F). Mettere una padella di ghisa pesante nel forno per preriscaldarla. Raffreddare in freezer una ciotola capiente, un tagliapasta, la farina e 110 g (4 oz) di burro per 15 minuti prima di iniziare a cucinare.

Mettete la farina in una ciotola fredda. Lavorando velocemente, incorporate il burro alla farina con un tagliapasta freddo (o con le dita), formando delle palline di burro grandi come piselli. Aggiungete il latticello a più riprese fino a ottenere un impasto liscio ma ancora umido. Trasferite l'impasto su una superficie infarinata e stendetelo leggermente con un mattarello fino a ottenere un cerchio di 2,5 cm di spessore. Con un tagliabiscotti, ricavate 8 cerchi di pasta. Usate la pasta rimanente per preparare la base di una torta di fragole!

Togliete con attenzione la teglia dal forno e aggiungete il burro. Disponete i dischi di pasta uno accanto all'altro sulla teglia calda e spennellateli con 3 cucchiai di burro fuso. Cuocete in forno fino a doratura, per circa 15 minuti.
Maionese al lampone:

In una ciotola, unire la maionese, il succo di limone, la marmellata di lamponi, la scorza di limone e il pepe.
Cavolo brasato al sidro:

Scaldate un wok dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Aggiungete i semi di cumino e mescolate finché non sprigionano il loro aroma, circa 30 secondi. Aggiungete il cavolo a più riprese e fatelo appassire leggermente, circa 5 minuti. Aggiungete il sidro e l'aceto e fate sobbollire per 15 minuti, finché il cavolo non sarà morbido e flessibile. Salate e pepate a piacere.