Sformato di zucca butternut, pancetta e mele
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 304, grasso totale 21 G., grassi saturi 10 G., proteine 6 G., carboidrati 25 G., fibra 3 G., colesterolo 57 mg, sodio 391 mg, zucchero 5 G.
Calorie 304, grasso totale 21 G., grassi saturi 10 G., proteine 6 G., carboidrati 25 G., fibra 3 G., colesterolo 57 mg, sodio 391 mg, zucchero 5 G.
Questa casseruola autunnale, preparata con frutta e verdura di stagione, riscalda con il suo sapore e il suo aroma, e il suo aspetto invitante è sempre di buon umore. Contiene zucca butternut stufata con mele dolci e acidule e pancetta aromatica, che bilancia la naturale dolcezza della zucca e delle mele con deliziose note affumicate. Il ripieno di verdure è sormontato da dischi di pasta sfoglia per panini, e cotto in forno fino a quando i panini non saranno gonfi e dorati. Dividete la casseruola nei piatti, assicurandovi che ogni porzione contenga sia il ripieno di zucca che un panino, e buon appetito!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Riempimento
- 350 g di fette spesse di pancetta
- 2 cipolle rosse grandi, tagliate a fettine sottili
- 900 g di zucca butternut, sbucciata, privata dei semi e tagliata a cubetti di 1 cm.
- 6 rametti di timo fresco, solo le foglie
- Fiocchi di peperoncino rosso tritato
- 1/8 di tazza di vino bianco
- 1/2 tazza di brodo vegetale
- 2 mele grandi, come le Honeycrisp, tagliate a cubetti di 1 cm.
Panini a strati
- 2 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 3/4 di cucchiaino di sale grosso
- 14 cucchiai di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
- 1/4 di tazza di panna da montare
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
Riempimento:
Mettete la pancetta in una padella capiente adatta al forno (io uso una padella in ghisa o una casseruola) e scaldatela a fuoco medio. Cuocete, girandola una volta, finché non sarà croccante su entrambi i lati, per circa 7 minuti in totale. Togliete dal fuoco e trasferite la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente per far scolare il grasso in eccesso e lasciarla raffreddare leggermente.- Eliminate metà del grasso fuso dalla padella, conservandone quanto basta per ricoprire il fondo. Aggiungete la cipolla e alzate la fiamma a medio-alta. Cuocete finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 10 minuti. Aggiungete la zucca, il timo, un pizzico di sale, qualche macinata di pepe nero e qualche pizzico di peperoncino in scaglie e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per altri 10 minuti. Aggiungete il vino e il brodo. Tritate grossolanamente la pancetta e aggiungetela alla padella insieme alle mele. Portate il composto a sobbollire dolcemente, poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 15-20 minuti mentre preparate i panini sfogliati.
Panini a strati:
Preriscaldare il forno a 220 °C.- In una ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere e il sale. Aggiungete il burro e, con un tagliapasta o con le dita, incorporatelo al composto di farina fino a ottenere un impasto omogeneo, simile a quello dei fiocchi d'avena crudi. Aggiungete la panna e mescolate delicatamente fino a quando l'impasto non si sarà compattato. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e, con le mani, stendetelo fino a formare uno strato di 2 cm di spessore. Quindi, ritagliate delle pagnotte rotonde, riutilizzando gli avanzi di pasta e tagliando l'impasto secondo necessità.
- Spegnete il fuoco e adagiatevi sopra i dischi di pasta. Spennellate la pasta con un uovo sbattuto e cospargetela di pepe nero macinato fresco. Infornate fino a quando i panini non saranno dorati e friabili, per circa 25 minuti. Sfornate e servite direttamente dalla teglia!
Autore della ricetta - Molly Yeh è una blogger e autrice di libri di cucina statunitense.
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