Salsicce di maiale all'aglio

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: difficile
Quantità: 18-20 salsicce

Le salsicce fatte in casa sono deliziose e salutari; contengono solo carne, spezie ed erbe aromatiche. E prepararle non è più difficile che friggere le polpette, a patto di avere un tritacarne con l'apposito accessorio per salsicce. Questa ricetta permette di preparare una grande quantità di salsicce, conservarle in freezer e friggerle all'occorrenza. Sono fatte con spalla di maiale, aglio, salvia, peperoncino e parmigiano grattugiato, che conferisce loro un sapore squisito. Scegliete carne con strati di grasso; questo renderà le salsicce molto succose e tenere. Dopo averle tritate, assicuratevi di sbattere la carne macinata con un frullatore a immersione; questo aiuterà la carne ad aderire bene all'involucro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Spalla di maiale da 2,2 kg (buon rapporto carne magra/grasso), tagliata a pezzi di 2,5 cm.
12 spicchi d'aglio schiacciati
1 grosso mazzo di salvia fresca o 2 piccoli mazzetti, tritati finemente
1/4 di tazza di sale
2 cucchiai di fiocchi di peperoncino rosso
3/4 di tazza di acqua fredda
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Budello naturale per salsicce, lavato dentro e fuori e immerso in acqua
Attrezzatura speciale: tritacarne e accessorio per salsicce per il tritacarne

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: spalla di maiale, aglio, saggio, fiocchi di peperoncino rosso, formaggio parmigiano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire la carne di maiale, l'aglio, la salvia, il sale e il peperoncino rosso macinato. Tritare il composto di carne con un tritacarne dotato di un disco a fori larghi. Ripetere l'operazione, tritando tutta la carne due volte.
Mettete la carne macinata nella ciotola di una planetaria munita di frusta a foglia. Aggiungete metà dell'acqua e metà del parmigiano grattugiato e impastate a velocità media per 3-4 minuti. Ripetete l'operazione con la carne, l'acqua e il parmigiano rimanenti.

Formate una polpetta di prova. Friggetela e assaggiatela per assicurarvi che la salsiccia sia saporita.
Fissare l'accessorio per salsicce al tritacarne senza rimuovere la lama e il disco.
I budelli naturali per salsicce devono essere molto umidi; infilate la lunghezza desiderata sull'accessorio per salsicce. Mettete una generosa quantità di carne macinata nel vassoio del tritacarne. Tenete il budello sull'accessorio con le ultime tre dita, facendolo entrare tra il pollice e l'indice. Azionate il tritacarne a velocità medio-bassa e riempite i budelli, facendo attenzione a non creare bolle d'aria. Potrebbe essere necessario provare più volte per riempire completamente i budelli. Le prime salsicce potrebbero risultare troppo morbide o troppo compatte. È normale. Considerate la prima salsiccia un fallimento.
Attorcigliate l'involucro in più punti per creare salsicce di dimensioni approssimativamente uguali. Legatele con dello spago da cucina per sigillarle bene. Prima della cottura, forate le salsicce con uno spillo o uno spiedino per far fuoriuscire il vapore (ed evitare che scoppino).
Preriscaldate una griglia o una padella. Cuocete le salsicce fino a completa cottura, circa 7-8 minuti per lato. Servitele subito oppure lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.

Nota

Questa ricetta permette di preparare una grande quantità di salsicce, che si conservano bene in freezer. Se avanzano degli involucri, salateli e conservateli in frigorifero. Si conservano a lungo.