Salsicce di maiale piccanti in pasta

Voti: 3

Foto del piatto: Con Pulos

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: media
Quantità: 16 pezzi.

Una ricetta per salsicce piccanti in pasta alla senape. Le salsicce erano fatte con carne di maiale macinata e una miscela di spezie a base di coriandolo, finocchio, cumino, salvia e sciroppo d'acero, poi fritte. L'impasto veniva mescolato con lievito in polvere, latticello o kefir e mozzarella. Le salsicce venivano avvolte nell'impasto e cotte in forno.
Al momento di servire, abbiamo preparato una salsa alla senape con senape di Digione, salsa adobo e sciroppo d'agave.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la salsiccia di maiale:

1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di finocchio
1/2 cucchiaino di cumino
2 cucchiaini di aglio tritato
1 cucchiaino di salvia essiccata
Sale grosso e pepe nero macinato
1/2 cucchiaino di fiocchi secchi Pepe rosso
700 g di carne di maiale macinata
2 cucchiai di sciroppo d'acero

Per il test:

2 tazze di farina di frumento, più altra per spolverare
1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiaini di condimento italiano
1,5 cucchiaini di senape in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino pepe di Caienna
1 cucchiaino di sale marino
4 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a cubetti di 5 mm.
1 cucchiaio di mozzarella grattugiata grossolanamente
3/4 di tazza di latticello o kefir
1 uovo grande, ben sbattuto

Per la senape piccante:

3 cucchiai di sciroppo d'agave
3 cucchiai di senape di Digione
3 cucchiai di senape delicata
1,5 cucchiai di salsa adobo (ricavata da una lattina di peperoncini chipotle)
Pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: coriandolo, semi di finocchio, cumino, aglio, saggio, carne di maiale macinata, sciroppo d'acero, farina, zucchero di canna, Condimenti italiani, senape in polvere, pepe di Cayenna macinato, mozzarella, latte acido, uova, nettare d'agave

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsiccia: In una piccola padella, soffriggete il coriandolo, il finocchio e il cumino a fuoco vivo per 3-4 minuti, finché non sprigionano il loro aroma.

Lascia raffreddare completamente, poi schiaccia in un mortaio o in un macina spezie. Aggiungi l'aglio, la salvia, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe nero e il peperoncino in fiocchi nel mortaio e nel pestello; macina fino a ottenere una pasta. In una ciotola, unisci le spezie alla carne di maiale macinata.

Aggiungere sciroppo d'acero Mescolare. Coprire e mettere in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, preparate l'impasto: In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero di canna, il lievito in polvere, le erbe aromatiche italiane, la senape in polvere, il bicarbonato di sodio, il pepe di Cayenna e il sale marino; frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e frullare fino a quando il composto non assomiglia alla farina di mais.

Aggiungete la mozzarella e mescolate bene. Aggiungete il latticello e continuate a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Formate 16 salsiccette con la carne macinata, lunghe circa 10 cm (utilizzando circa 2 cucchiai di carne macinata per ogni salsiccia). Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Friggete le salsicce, poche alla volta, per 4-5 minuti per lato. Fatele raffreddare su carta assorbente.
Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Cospargete la superficie con altra farina, quindi stendete l'impasto con il mattarello fino a ottenere un rettangolo di 30 x 40 cm. Rifilate i bordi con le mani.

Tagliate il rettangolo a metà, poi tagliate ogni metà in quattro strisce di 7,5 x 20 cm. Tagliate ogni striscia a metà in diagonale, ottenendo 16 triangoli lunghi. Disponete i triangoli su una teglia, copriteli con pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite due teglie con carta da forno.
Adagiate una salsiccia sull'estremità più larga di ogni triangolo di pasta e arrotolate a formare un cilindro. Disponete le salsicce su delle teglie da forno preparate, distanziandole di 5 cm l'una dall'altra. Spennellate la pasta con l'uovo sbattuto e cuocete in forno fino a doratura, per circa 15 minuti.
Nel frattempo, preparate la senape: In una ciotola, mescolate lo sciroppo d'agave, entrambi i tipi di senape, la salsa adobo e un pizzico di pepe nero. Servite le salsicce di maiale con la senape.