Ravioli alla caprese

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

I ravioli ispirati alla Caprese uniscono due piatti italiani in un'unica pietanza, offrendo un'esplosione di vivaci sapori mediterranei e gli inebrianti aromi di pomodoro, formaggio e basilico profumato. L'impasto dei ravioli si prepara con farina e acqua calda, e per un ripieno ricco e delizioso si combinano tre tipi di formaggio: ricotta, parmigiano e un formaggio a pasta molle di pecora (come la caciotta). I ravioli cotti vengono serviti su un letto di salsa di pomodoro densa, cosparsi di parmigiano grattugiato e foglie di basilico fresco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 tazza d'acqua
1/4 cucchiaino di sale grosso + altro per cuocere i ravioli
2,5 tazze di farina + altra per la lavorazione

Riempimento

1 tazza di ricotta di latte intero, scolata
3/4 di tazza di formaggio caciotta grattugiato o formaggio morbido di pecora
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
0,5 cucchiaini di origano essiccato
1 uovo grande
0,5 cucchiaini di sale grosso

Salsa

3 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio, tagliati a metà e sbucciati
1 lattina (700 g) di passata di pomodoro
3 rametti di basilico + foglie spezzettate per guarnire
Crosta di Parmigiano di 10 cm + Parmigiano grattugiato per servire
1/4 di cucchiaino di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare l'impastoIn un pentolino, portate a ebollizione l'acqua con 1/4 di cucchiaino di sale a fuoco vivo. Mettete la farina in una ciotola. Versate l'acqua calda sulla farina e mescolate con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno fino a formare un impasto morbido. Trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e continuate a impastare per circa 5 minuti, o finché l'impasto non risulterà liscio. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.
Preparare il ripieno: Nel frattempo, in una ciotola media, unire la ricotta, la caciotta, il parmigiano, l'origano, l'uovo e il sale.

Preparare la salsaScaldate una casseruola a fuoco medio. Aggiungete l'olio d'oliva e l'aglio e cuocete per 2 minuti, o finché l'aglio non sarà dorato. Aggiungete la passata di pomodoro, i rametti di basilico e la crosta di parmigiano. Salate. Cuocete, mescolando frequentemente, per circa 12 minuti, o finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Togliete e scartate il basilico e la crosta di parmigiano.
Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Salare. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto in un grande rettangolo di 15 x 90 cm (6 x 36 pollici), dello spessore di circa 0,3 cm (0,25 pollici).
Distribuite il ripieno a cucchiaiate, formando dei mucchietti di circa 2 cucchiaini ciascuno, distanziandoli di circa 2,5 cm lungo il lato lungo del rettangolo di pasta più vicino a voi. Ripiegate la pasta sul ripieno e premetela delicatamente per sigillarla. Con un bicchierino o una formina per biscotti di circa 6 cm di diametro, ritagliate i ravioli, facendo attenzione a non danneggiare il bordo ripiegato. Eliminate eventuali ritagli di pasta, stendeteli di nuovo e ripetete l'operazione. Dovreste ottenere circa 30 ravioli.
Aggiungete i ravioli all'acqua bollente, pochi alla volta. Lasciateli sobbollire per circa 3 minuti, o finché non vengono a galla e sono cotti. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli su un piatto. Per servire, versate la salsa al centro del piatto e adagiatevi sopra i ravioli. Cospargete con parmigiano grattugiato e basilico.

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